La foire de la truffe blanche d'Alba se tient jusqu'en décembre
Le marché mondial de la truffe, des dîners avec des chefs et des cours de cuisine occupent les collines des Langhe jusqu'au 6 décembre, le temps que la récolte de cette année trouve son prix.
La Foire internationale de la truffe blanche d'Alba en est à sa 96e édition, avec un marché ouvert le week-end du 10 octobre au 6 décembre dans la ville et les collines des Langhe qui l'entourent.
La foire marque la période la plus intense de l'année pour la région, autour de la recherche du Tuber magnatum Pico, la truffe blanche qui pousse à l'état sauvage sous les chênes et noisetiers locaux et presque nulle part ailleurs de façon fiable.
Un marché pensé pour les négociants et les touristes
Un billet en ligne à horaire fixe pour le marché mondial de la truffe donne aussi accès au musée de la truffe de la ville.
En son cœur se trouve le marché mondial de la truffe, ouvert le week-end plus un vendredi supplémentaire le 1er novembre, où chercheurs et négociants agréés vendent directement depuis des étals. Un billet en ligne à horaire fixe coûte 6,30 € et donne aussi accès au MUDET, le musée de la truffe de la ville.
Autour du marché, les organisateurs proposent 36 démonstrations culinaires pendant la foire, chaque samedi et dimanche à 11h et 18h, à 50 € par personne. Quatre « dîners insolites » réunissent des chefs étoilés et des lieux historiques de la ville pour environ 250 € par personne, et le château de Roddi propose des cours de cuisine pratiques à 160 €.
La foire a ouvert le 4 octobre avec le Palio degli Asini, une course d'ânes qui parodie la vieille rivalité d'Alba avec la ville voisine d'Asti, attirant des foules en costume médiéval piazza Cagnasso pour un défilé gratuit et une course payante.
Les prix bougent encore chaque semaine
Contrairement à une récolte au calendrier fixe, l'offre et le prix de la truffe varient avec la pluie et la température tout au long de la saison. Les premières semaines de cette année ont été marquées par un été chaud et sec, qu'AMUSE a suivi lorsque le marché a coté la truffe blanche précoce entre 350 et 550 € les 100 g.
Les restaurants de tout le Piémont construisent leurs menus d'automne autour de ce rythme bien avant que la foire n'existe sous sa forme actuelle, râpant la truffe crue sur les tajarin ou le risotto plutôt que de la cuire, une règle que les vendeurs du marché répètent encore aux acheteurs novices.
Organisateurs et chercheurs locaux désignent novembre comme le mois le plus favorable pour acheter, quand des semaines plus fraîches et plus humides apportent au marché des truffes plus lourdes à des prix plus stables.
