Le Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 sacre Piazza Duomo

Le Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 a désigné restaurant de l'année Piazza Duomo, à Alba, la table trois étoiles Michelin du chef Enrico Crippa, propriété de la famille Ceretto.

Le guide, première édition italienne de l'éditeur autrichien, a été présenté le 28 septembre à l'Excelsior Hotel Gallia de Milan.

Il recense environ 3 000 restaurants, trattorias et pizzerias dans les 20 régions italiennes, notés sur 100. Restaurants et trattorias reçoivent jusqu'à quatre fourchettes, les pizzerias jusqu'à quatre margheritas. Plus de 80 prix ont été remis ce soir-là, prix spéciaux et lauréats régionaux confondus.

Nouveau guide, vieux consensus : la meilleure table d'Italie reste sur une place d'Alba.

Piazza Duomo remporte aussi le titre régional du Piémont. Dans la région de Crippa, la meilleure trattoria est Cacciatori, à Cartosio, et la meilleure pizzeria Sestogusto, à Turin ; le prix Légende revient à Luisa Valazza, d'Al Sorriso, à Soriso.

Les principaux prix du Falstaff Restaurant Guide Italia 2027

Niko Romito, de Reale à Castel di Sangro, est chef de l'année, et Da Vittorio, de la famille Cerea à Brusaporto, reçoit le prix du restaurateur de l'année. Trattoria alla Rivetta, à Venise, ouverte depuis plus de 50 ans, est trattoria de l'année ; Bob Alchimia a Spicchi, à Montepaone, en Calabre, pizzeria de l'année.

Le prix du service va à Enoteca La Torre, à Rome, celui de l'évolution à Fradis Minoris, à Pula, en Sardaigne, et celui de la carte des boissons à Laite, à Sappada. Lukas Gerges, d'Atelier Moessmer Norbert Niederkofler à Brunico, est sommelier de l'année ; Marco Pinna, de Seta au Mandarin Oriental de Milan, chef pâtissier de l'année. Contrada Bricconi, une ferme d'Oltressenda Alta, remporte le prix du meilleur concept.

Un guide qui note toute la salle

Selon Falstaff, ses évaluateurs, des journalistes gastronomiques, des critiques et des professionnels du secteur qui travaillent aussi à partir des signalements des lecteurs, jugent l'expérience complète : cuisine, service, lieu et accueil. La curatrice Alessia Manoli a déclaré à WineNews qu'aucun guide ne peut avoir le dernier mot sur la cuisine italienne et que l'objectif était un instantané honnête du moment. Le guide paraît en version papier et dans une application gratuite ; les cofondateurs Othmar Kiem et Simon Staffler annoncent des guides des bars et des hôtels dans les prochains mois.

Falstaff applique déjà la formule au nord des Alpes, comme l'a montré son Restaurant Guide Germany 2026. Pour cuisiner Alba chez vous, AMUSE propose la recette des tajarin al tartufo bianco de Piazza Duomo. Le Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 arrive sur un marché déjà occupé par le Michelin, le Gambero Rosso et L'Espresso, et son premier lauréat est une table que ces guides ont couronnée depuis longtemps.