La Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 corona a Piazza Duomo

La Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 ha elegido restaurante del año a Piazza Duomo, en Alba, el tres estrellas Michelin del chef Enrico Crippa, propiedad de la familia Ceretto.

La guía, primera edición italiana de la editorial austriaca, se presentó el 28 de septiembre en el Excelsior Hotel Gallia de Milán.

Recoge unos 3.000 restaurantes, trattorie y pizzerías de las 20 regiones italianas, puntuados sobre 100. Restaurantes y trattorie reciben hasta cuatro tenedores; las pizzerías, hasta cuatro margheritas. Esa noche se entregaron más de 80 premios, entre especiales y regionales.

Guía nueva, consenso viejo: la mejor mesa de Italia sigue en una plaza de Alba.

Piazza Duomo se llevó también el título regional de Piamonte. En la región de Crippa, la mejor trattoria es Cacciatori, en Cartosio, y la mejor pizzería Sestogusto, en Turín; el premio Leyenda fue para Luisa Valazza, de Al Sorriso, en Soriso.

Los premios principales de la Falstaff Restaurant Guide Italia 2027

Niko Romito, de Reale en Castel di Sangro, es chef del año, y Da Vittorio, de la familia Cerea en Brusaporto, se lleva el premio al restaurador del año. Trattoria alla Rivetta, en Venecia, abierta desde hace más de 50 años, es la trattoria del año; Bob Alchimia a Spicchi, en Montepaone (Calabria), la pizzería del año.

El premio al servicio es para Enoteca La Torre, en Roma; el de evolución, para Fradis Minoris, en Pula (Cerdeña), y el de carta de bebidas, para Laite, en Sappada. Lukas Gerges, de Atelier Moessmer Norbert Niederkofler en Brunico, es sumiller del año; Marco Pinna, de Seta en el Mandarin Oriental de Milán, pastelero del año. Contrada Bricconi, una granja en Oltressenda Alta, gana el premio al mejor concepto.

Una guía que puntúa la sala entera

Falstaff explica que sus evaluadores, periodistas gastronómicos, críticos y profesionales del sector que trabajan junto a las recomendaciones de los lectores, juzgan la experiencia completa: cocina, servicio, local y hospitalidad. La curadora, Alessia Manoli, dijo a WineNews que ninguna guía puede tener la última palabra sobre la cocina italiana y que el objetivo era una fotografía honesta del momento. La guía sale en papel y en una app gratuita; los cofundadores Othmar Kiem y Simon Staffler preparan guías de bares y hoteles para los próximos meses.

Falstaff ya aplica la fórmula al norte de los Alpes, como mostró su Restaurant Guide Germany 2026. Si quieres llevar la cocina de Alba a casa, AMUSE tiene la receta de tajarin al tartufo bianco de Piazza Duomo. La Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 entra en un mercado que ya cubren Michelin, Gambero Rosso y L'Espresso, y su primer ganador es una mesa que esas guías coronaron hace tiempo.