La Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 elige a los mejores
Cuatro cocinas alcanzan el máximo de 100 puntos en la nueva Falstaff Restaurant Guide Germany 2026, de una institución de la Selva Negra a un comedor de hotel en Hamburgo.
La Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 ha nombrado a sus restaurantes mejor valorados, con cuatro cocinas que alcanzan el máximo de 100 puntos desde Hamburgo hasta la Selva Negra.
La guía, que este año puntúa 2.060 restaurantes en todo el país, recorre las regiones de Alemania desde Hamburgo y Colonia hasta Berlín y Múnich, calificando desde posadas rurales hasta comedores de hotel en una escala de 100 puntos.
Bareiss, en Baiersbronn, un referente de la Selva Negra tratado desde hace tiempo como punto de comparación de la alta cocina alemana, repite la puntuación máxima este año. Aqua, en The Ritz-Carlton de Wolfsburgo, la iguala, al igual que Haerlin, dentro del Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten de Hamburgo. En Grassau, el restaurante es:senz del chef Edip Sigl completa el cuarteto, con una carta dividida entre producto puro de Chiemgau y platos que recurren a otros países.
Cuatro cocinas comparten la puntuación máxima este año; los recién llegados quedan a solo unos puntos.
Ninguno de los cuatro es una incorporación nueva. Lo que ha cambiado desde el año pasado está más abajo en la lista, entre los restaurantes que la guía señala como recién llegados a seguir.
La Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 premia dos debuts
ATAMA, liderado por el chef Martin Stopp, entra este año en la guía con 95 puntos, la puntuación más alta otorgada a un recién llegado. The Cloud by Käfer, en Múnich, le sigue con 94, donde el chef Jens Madsen ha construido una carta de vocación global centrada en ingredientes elegidos por su aroma antes que por su origen.
Ambas puntuaciones quedan lo bastante cerca de los restaurantes de 100 puntos como para que los editores de la guía los señalaran como los debuts a vigilar de cara a la edición del próximo año, en lugar de dejarlos como ruido de fondo en una lista de 2.060 restaurantes.
Una escena juzgada más allá de sus estrellas
La guía de Falstaff avanza en paralelo a una escena gastronómica alemana que ha pasado el último año digiriendo una rebaja del IVA en la restauración que apenas movió los precios de las cartas, y a galas como los CHEF:IN Awards de Hamburgo, que han empujado al sector a mirar más allá de su lista habitual de nombres.
Con la próxima edición todavía a un año vista, Bareiss, Aqua y Haerlin tienen ahora doce meses para defender su triple propiedad de la puntuación máxima del país.
