Rebaja del IVA en restaurantes: Alemania no baja sus precios

La rebaja del IVA en restaurantes ha dejado nueve de cada diez precios de la carta exactamente donde estaban en Alemania, según un estudio que el sindicato de alimentación y hostelería NGG presentó en Berlín el 17 de septiembre. De media, los platos cuestan un 0,5 % más que antes de la rebaja.

La consultora WMP Consult, por encargo del sindicato, comparó los precios de más de 180.000 platos en más de 12.000 restaurantes de todo el país en octubre de 2025 con los que se cobraban en febrero y marzo de 2026. Desde el 1 de enero de 2026, la comida servida en restaurantes tributa al 7 % en lugar del 19 %. Las bebidas siguen al 19 %.

Qué hizo la rebaja del IVA en restaurantes con la carta

Las cartas alemanas no se han abaratado; la discusión es solo sobre quién se quedó la diferencia.

Según el estudio, el 91 % de los precios no se movió, alrededor del 8 % subió y cerca del 1 % bajó. Si el ahorro fiscal se hubiera trasladado por completo, los precios podrían haber caído en teoría alrededor de un 10 %, según los cálculos de Tageskarte y t-online.

Donde los precios cambiaron, casi siempre fue al alza. WMP Consult detectó subidas en el 14 % de los bowls analizados, el 11 % de los escalopes y el 10 % de los filetes. El presidente de NGG, Guido Zeitler, afirmó que el alivio que el Gobierno federal quería dar a los clientes no ha llegado a los consumidores. Andreas Winkler, portavoz de Foodwatch, dijo que la rebaja no se traslada como se prometió, y la organización sostuvo que cadenas de comida rápida como McDonald's están entre las que han recibido un regalo fiscal.

La patronal dice que el dinero pagó salarios

La asociación alemana de hoteles y restaurantes, DEHOGA, rechaza esa lectura. Su directora general, Jana Schimke, dijo que el tipo reducido nunca fue un programa estatal para bajar precios. En una encuesta de julio a unas 2.000 empresas, el 73,4 % aseguró haber mantenido los precios pese al fuerte aumento de costes, el 72,2 % dijo haber usado el ahorro para cubrir mayores costes de personal y salarios, y el 53,1 % afirmó que le había permitido conservar empleos.

DEHOGA recuerda que el salario mínimo legal subió un 8,4 % el 1 de enero de 2026 y que los costes laborales del sector se situaban en el segundo trimestre de 2026 más de un 53 % por encima del primer trimestre de 2022. Un análisis anterior de la empresa de datos Meoton, publicado en marzo, ya concluyó que la rebaja sirvió sobre todo para frenar nuevas subidas, según t-online.

La plantilla tampoco describe una lluvia de dinero. En una encuesta de NGG a 2.120 trabajadores de la hostelería en junio y julio, el 75 % dijo no poder recuperarse bien tras los turnos largos. El sindicato usa ambos estudios en la negociación salarial con DEHOGA, que sigue abierta.

Las dos partes coinciden ya en que las cartas alemanas no se han abaratado; solo discrepan sobre quién se quedó la diferencia. Para los más de 800 negocios británicos que piden rebajar el IVA de la hostelería al 10 %, Alemania se ha convertido en el caso de prueba, justo cuando Berlín prepara también la obligación de aceptar pago con tarjeta en los restaurantes.