El Davivienda Restaurant Tour cierra su recorrido en Cali
Una temporada de 17 cenas a cuatro manos en cinco ciudades colombianas termina esta semana en Platillos Voladores, con Vicky Acosta junto a cocineros de Perú a Portugal.
El Davivienda Restaurant Tour 2026 cierra esta semana en Cali, con una cena a cuatro manos en Platillos Voladores que pone fin a un recorrido de 87 días por cinco ciudades colombianas. El tour, organizado por la Fundación Corazón Verde a través de su plataforma Alimentarte, se extendió del 10 de agosto al 5 de noviembre y reunió 17 cenas que emparejaron a chefs internacionales con cocineros colombianos.
La ruta pasó por Barranquilla a mediados de septiembre, Medellín a mediados de octubre y Cartagena a finales de octubre antes de llegar a Cali para la noche de clausura. En cada parada, un chef visitante se unió a un cocinero local para un único menú, servido una sola vez, sin repetición.
La lista de invitados cruza varios continentes. Mitsuharu «Micha» Tsumura, de Maido en Lima, y Virgilio Martínez, de Central, ambos habituales en la lista de los World’s 50 Best, participaron junto a Varun Totlani, de Masque en Bombay, el argentino Tomás Treschanski, la brasileña Manu Buffara y el portugués Pedro Pena Bastos. David Castro, Jonatán Gómez Luna, Takehiro Ohno, Sebastián Weigandt y Kike Casarrubias cocinaron también una fecha cada uno.
Cada cena se cocina una sola vez, en la cocina de otro, para una sala que no volverá a ver el mismo menú.
Por el lado colombiano, el tour contó con cocineros como Leonor Espinosa, Harry Sasson, Álvaro Clavijo, Jaime Torregrosa, Jeferson García, Carmen Ángel, Jaime Rodríguez, Vicky Acosta y Carolina Asmar, cada uno recibiendo a un chef visitante en su propia cocina en lugar de un local neutral.
En Cali, la cena de cierre recae en Platillos Voladores, el restaurante de Acosta en el barrio Centenario que abrió en 2004 como escuela de cocina y tienda hasta convertirse en comedor. La carta ha pasado en dos décadas de un repertorio internacional de influencia asiática a platos colombianos como la sopa Baudó y el arroz sinuano, con buena parte del producto proveniente de cultivadores del Valle del Cauca.
Una sola tanda, sin repetición
Las entradas de la serie costaron entre 300.000 y 500.000 pesos colombianos por persona, con beneficios adicionales para clientes Davivienda. Los cupos se limitaron al aforo habitual del comedor de cada sede, y Alimentarte no anunció lista de espera más allá del canal oficial de reservas.
Lo recaudado va a los programas de la Fundación Corazón Verde para familias de policías muertos o heridos en servicio, que cubren costos educativos, apoyo de vivienda y atención psicológica. La fundación lleva más de una década con la plataforma Alimentarte, de la que este tour forma parte junto a un festival gastronómico aparte.
Lo que exige el formato
Llevar un formato itinerante por cinco ciudades en menos de tres meses pone a prueba más la logística que cualquier cocina individual: el producto, el personal y, en algunos casos, ingredientes importados para los chefs visitantes deben llegar a cada ciudad en una fecha fija, sin una segunda noche para corregir un envío fallido.
Los organizadores no han dicho si habrá una duodécima edición en 2027. Las ediciones anteriores se han repetido casi cada año desde que arrancó la serie, y el recorrido de este año sumó Barranquilla y Cali a una ruta que solía concentrarse más en Bogotá y Medellín.
