Davivienda Restaurant Tour sluit af in Cali
Een reeks van 17 vierhandendiners in vijf Colombiaanse steden eindigt deze week bij Platillos Voladores, met Vicky Acosta naast gastchefs van Peru tot Portugal.
De Davivienda Restaurant Tour 2026 sluit deze week af in Cali, met een vierhandendiner bij Platillos Voladores dat een einde maakt aan een tocht van 87 dagen langs vijf Colombiaanse steden. De tour, georganiseerd door Fundación Corazón Verde via haar platform Alimentarte, liep van 10 augustus tot 5 november en bracht 17 diners waarbij internationale chefs werden gekoppeld aan Colombiaanse koks.
De route ging via Barranquilla medio september, Medellín medio oktober en Cartagena eind oktober voordat Cali de slotavond kreeg. Op elk adres werkte een gastchef samen met een lokale chef aan één menu, één keer geserveerd, zonder herhaling.
De gastenlijst overspant meerdere continenten. Mitsuharu “Micha” Tsumura van Maido in Lima en Virgilio Martínez van Central, beiden vaste namen op de World’s 50 Best-lijst, deden mee naast Varun Totlani van Masque in Mumbai, de Argentijn Tomás Treschanski, de Braziliaanse Manu Buffara en de Portugees Pedro Pena Bastos. Ook David Castro, Jonatán Gómez Luna, Takehiro Ohno, Sebastián Weigandt en Kike Casarrubias kookten elk een avond.
Elk diner wordt één keer gekookt, in andermans keuken, voor een zaal die hetzelfde menu nooit terugziet.
Aan Colombiaanse kant deed de tour een beroep op koks als Leonor Espinosa, Harry Sasson, Álvaro Clavijo, Jaime Torregrosa, Jeferson García, Carmen Ángel, Jaime Rodríguez, Vicky Acosta en Carolina Asmar, elk gastheer voor een bezoekende chef in hun eigen keuken in plaats van een neutrale locatie.
In Cali valt het slotdiner toe aan Acosta’s Platillos Voladores, een restaurant in de wijk Centenario dat ze in 2004 opende als kookschool en winkel en dat uitgroeide tot een eetzaal. De kaart verschoof in twee decennia van een internationaal, Aziatisch geöriënteerd repertoire naar Colombiaanse gerechten zoals sopa Baudó en arroz sinuano, grotendeels gebouwd op producten van telers uit Valle del Cauca.
Eén zitting, geen herhaling
Tickets voor de reeks kostten tussen de 300.000 en 500.000 Colombiaanse pesos per persoon, met extra voordelen voor Davivienda-klanten. De plaatsen waren beperkt tot de gewone capaciteit van elke eetzaal, en Alimentarte kondigde geen wachtlijst aan buiten het officiële boekingskanaal.
De opbrengst gaat naar de programma’s van Fundación Corazón Verde voor families van agenten die in dienst zijn omgekomen of gewond geraakt, met steun voor onderwijskosten, huisvesting en psychologische zorg. De stichting runt het bredere Alimentarte-platform al ruim tien jaar, met deze restauranttour als onderdeel naast een apart food festival.
Wat het format test
Een rondreizend format in minder dan drie maanden door vijf steden voeren, zet vooral de logistiek onder druk, meer dan welke keuken dan ook: producten, personeel en soms geïmporteerde ingrediënten voor gastchefs moeten op een vaste datum in elke stad aankomen, zonder een tweede avond om een misgelopen levering recht te zetten.
De organisatoren hebben niet gezegd of er in 2027 een twaalfde editie komt. Eerdere edities keerden bijna elk jaar terug sinds de reeks begon, en de route van dit jaar voegde Barranquilla en Cali toe aan een tocht die vaker dichter bij Bogotá en Medellín bleef.
