Davivienda Restaurant Tour endet in Cali
Eine Reihe von 17 Vier-Hände-Dinners in fünf kolumbianischen Städten endet diese Woche bei Platillos Voladores, mit Vicky Acosta neben Gastköchen von Peru bis Portugal.
Die Davivienda Restaurant Tour 2026 endet diese Woche in Cali mit einem Vier-Hände-Dinner im Platillos Voladores, das eine 87-tägige Reise durch fünf kolumbianische Städte abschließt. Die von der Fundación Corazón Verde über ihre Plattform Alimentarte organisierte Tour lief vom 10. August bis zum 5. November und umfasste 17 Dinners, bei denen internationale Köche mit kolumbianischen Köchen zusammenarbeiteten.
Die Route führte Mitte September nach Barranquilla, Mitte Oktober nach Medellín und Ende Oktober nach Cartagena, bevor Cali den Abschlussabend erhielt. An jeder Station arbeitete ein Gastkoch mit einem lokalen Koch an einem einzigen Menü, das nur einmal serviert wurde, ohne Wiederholung.
Die Gästeliste reicht über mehrere Kontinente. Mitsuharu „Micha“ Tsumura vom Maido in Lima und Virgilio Martínez vom Central, beide feste Namen auf der World’s-50-Best-Liste, kochten neben Varun Totlani vom Masque in Mumbai, dem Argentinier Tomás Treschanski, der Brasilianerin Manu Buffara und dem Portugiesen Pedro Pena Bastos. Auch David Castro, Jonatán Gómez Luna, Takehiro Ohno, Sebastián Weigandt und Kike Casarrubias übernahmen je einen Termin.
Jedes Dinner wird nur einmal gekocht, in einer fremden Küche, für einen Saal, der dasselbe Menü nie wiedersieht.
Auf kolumbianischer Seite griff die Tour auf Köche wie Leonor Espinosa, Harry Sasson, Álvaro Clavijo, Jaime Torregrosa, Jeferson García, Carmen Ángel, Jaime Rodríguez, Vicky Acosta und Carolina Asmar zurück, von denen jeder einen Gastkoch in der eigenen Küche statt an einem neutralen Ort empfing.
In Cali übernimmt Acostas Platillos Voladores das Abschlussdinner, ein Restaurant im Viertel Centenario, das sie 2004 als Kochschule und Laden eröffnete und das zu einem Speisesaal heranwuchs. Die Karte hat sich in zwei Jahrzehnten von einem international, asiatisch geprägten Repertoire zu kolumbianischen Gerichten wie Sopa Baudó und Arroz Sinuano gewandelt, die größtenteils auf Produkten von Erzeugern aus dem Valle del Cauca beruhen.
Ein Durchgang, keine Wiederholung
Tickets für die Reihe kosteten zwischen 300.000 und 500.000 kolumbianischen Pesos pro Person, mit zusätzlichen Vorteilen für Davivienda-Karteninhaber. Die Plätze waren auf die übliche Kapazität des jeweiligen Speisesaals begrenzt, und Alimentarte kündigte über den offiziellen Buchungskanal hinaus keine Warteliste an.
Die Einnahmen fließen in die Programme der Fundación Corazón Verde für Familien von im Dienst getöteten oder verletzten Polizisten, die Bildungskosten, Wohnunterstützung und psychologische Betreuung abdecken. Die Stiftung betreibt die breitere Plattform Alimentarte seit über einem Jahrzehnt, wobei diese Restauranttour neben einem separaten Food-Festival Teil davon ist.
Was das Format prüft
Ein reisendes Format in weniger als drei Monaten durch fünf Städte zu führen, setzt vor allem die Logistik unter Druck, mehr als jede einzelne Küche: Produkte, Personal und teils importierte Zutaten für Gastköche müssen an einem festen Datum in jeder Stadt eintreffen, ohne einen zweiten Abend, um eine missglückte Lieferung auszugleichen.
Die Organisatoren haben nicht gesagt, ob 2027 eine zwölfte Ausgabe geplant ist. Frühere Ausgaben kehrten fast jedes Jahr zurück, seit die Reihe begann, und die diesjährige Route fügte Barranquilla und Cali zu einer Strecke hinzu, die sich sonst eher auf Bogotá und Medellín konzentrierte.
