Le Davivienda Restaurant Tour se termine à Cali
Une saison de 17 dîners à quatre mains dans cinq villes colombiennes s’achève cette semaine chez Platillos Voladores, avec Vicky Acosta aux côtés de chefs invités du Pérou au Portugal.
Le Davivienda Restaurant Tour 2026 se termine cette semaine à Cali, avec un dîner à quatre mains chez Platillos Voladores qui clôt un parcours de 87 jours dans cinq villes colombiennes. Organisée par la Fundación Corazón Verde via sa plateforme Alimentarte, la tournée s’est déroulée du 10 août au 5 novembre et a réuni 17 dîners associant chefs internationaux et cuisiniers colombiens.
L’itinéraire est passé par Barranquilla à la mi-septembre, Medellín à la mi-octobre et Cartagena fin octobre avant que Cali n’accueille la soirée de clôture. À chaque étape, un chef invité a rejoint un cuisinier local pour un menu unique, servi une seule fois, sans répétition.
La liste des invités traverse plusieurs continents. Mitsuharu « Micha » Tsumura, du Maido à Lima, et Virgilio Martínez, du Central, tous deux habitués de la liste des World’s 50 Best, ont participé aux côtés de Varun Totlani, du Masque à Bombay, l’Argentin Tomás Treschanski, la Brésilienne Manu Buffara et le Portugais Pedro Pena Bastos. David Castro, Jonatán Gómez Luna, Takehiro Ohno, Sebastián Weigandt et Kike Casarrubias ont eux aussi chacun cuisiné une date.
Chaque dîner se cuisine une seule fois, dans la cuisine d’un autre, pour une salle qui ne reverra jamais le même menu.
Côté colombien, la tournée a fait appel à des cuisiniers comme Leonor Espinosa, Harry Sasson, Álvaro Clavijo, Jaime Torregrosa, Jeferson García, Carmen Ángel, Jaime Rodríguez, Vicky Acosta et Carolina Asmar, chacun recevant un chef invité dans sa propre cuisine plutôt que dans un lieu neutre.
À Cali, le dîner de clôture revient à Platillos Voladores, le restaurant d’Acosta dans le quartier de Centenario, ouvert en 2004 comme école de cuisine et boutique avant de devenir une salle à manger. La carte est passée en deux décennies d’un répertoire international à tendance asiatique à des plats colombiens comme la sopa Baudó et l’arroz sinuano, construits en grande partie sur des produits de cultivateurs du Valle del Cauca.
Un seul service, sans répétition
Les billets de la série coûtaient entre 300 000 et 500 000 pesos colombiens par personne, avec des avantages supplémentaires pour les clients Davivienda. Les places étaient limitées à la capacité habituelle de la salle de chaque établissement, et Alimentarte n’a annoncé aucune liste d’attente en dehors du canal de réservation officiel.
Les recettes de la tournée vont aux programmes de la Fundación Corazón Verde pour les familles de policiers tués ou blessés en service, qui couvrent les frais de scolarité, le logement et le soutien psychologique. La fondation gère depuis plus d’une décennie la plateforme Alimentarte, dont cette tournée fait partie aux côtés d’un festival gastronomique distinct.
Ce que le format met à l’épreuve
Faire tourner un format itinérant dans cinq villes en moins de trois mois met surtout la logistique sous pression, plus que n’importe quelle cuisine : produits, personnel et parfois ingrédients importés pour les chefs invités doivent arriver dans chaque ville à une date fixe, sans seconde soirée pour rattraper une livraison manquée.
Les organisateurs n’ont pas précisé si une douzième édition est prévue en 2027. Les éditions précédentes sont revenues presque chaque année depuis le lancement de la série, et le parcours de cette année a ajouté Barranquilla et Cali à un trajet qui restait plus souvent proche de Bogotá et Medellín.
