Le Royaume-Uni perd 19 établissements par semaine

Le Royaume-Uni a perdu près de 19 établissements d'hôtellerie-restauration sous licence par semaine sur l'année écoulée à fin septembre, selon de nouvelles données de NIQ, alors que le secteur entre dans sa période la plus chargée avec un quart d'établissements en moins qu'avant la pandémie.

Le Hospitality Market Monitor, établi par NIQ à partir des données de CGA, chiffre les fermetures nettes à 977 sur ces 12 mois, ramenant le nombre total d'établissements sous licence à 98 319, en baisse de 1,0%. Ce chiffre couvre les pubs, bars, restaurants et autres établissements sous licence du pays.

Le roulement brut a été plus élevé que ne le suggère le solde net. Rien qu'au troisième trimestre, 2 436 établissements ont fermé tandis que 2 191 ouvraient, souvent dans les mêmes locaux sous de nouveaux exploitants, une tendance que NIQ observe depuis plusieurs trimestres, les établissements en difficulté changeant de mains plutôt que de rester vacants.

Les établissements qui disparaissent sont simplement plus nombreux que ceux qui prennent leur place.

Le secteur s'est désormais contracté de 23,4% depuis le début de la pandémie de Covid-19 en 2020, un recul qui ne s'est pas inversé malgré plusieurs années de reprise des dépenses au restaurant et au bar.

Un secteur un quart plus petit qu'en 2020

Les chiffres de NIQ arrivent alors que les exploitants se préparent à la période de Noël, dont de nombreux petits établissements dépendent pour compenser des marges serrées le reste de l'année. L'ampleur des fermetures récentes, dont l'effondrement du groupe hôtelier Crazy Bear, a renforcé les mises en garde sur des enjeux inhabituellement élevés à l'approche de Noël cette année.

La restauration décontractée et les restaurants indépendants ont compté parmi les catégories les plus touchées dans de précédentes lectures de la même série de données, qui relevait déjà environ 19 fermetures nettes par semaine au dernier trimestre 2025, signe que le rythme de l'érosion s'est maintenu plutôt qu'aggravé sur l'année écoulée.

Ce qui explique ces fermetures

Les exploitants pointent une liste de pressions désormais familière: hausse des coûts de personnel, augmentation des taxes locales à mesure que s'épuisent les dispositifs d'allègement, et factures d'énergie qui restent au-dessus des niveaux d'avant la pandémie. Aucun de ces coûts ne s'est suffisamment atténué à lui seul pour inverser la tendance, et l'allègement fiscal du budget d'automne a reçu un accueil mitigé des organisations professionnelles, qui ont jugé qu'il ne couvrait qu'une partie du fardeau.

Les données de NIQ ne désignent aucun responsable unique, notant plutôt que les ouvertures ont globalement suivi le rythme des fermetures en volume, même si le solde net continue de pencher du côté négatif. Pour l'instant, les établissements qui disparaissent sont simplement plus nombreux que ceux qui prennent leur place.