World's 50 Best Restaurants 2026 débarque à Lima
La cérémonie se tient pour la première fois au Pérou ce mercredi, après que les organisateurs l'ont déplacée de sa ville hôte initiale, Abu Dhabi.
Le classement des World's 50 Best Restaurants 2026 est dévoilé mercredi à Lima, une première pour ces récompenses vieilles de 24 ans au Pérou.
La cérémonie avait initialement été annoncée à Abu Dhabi. Les organisateurs ont changé de ville hôte plus tôt cette année, évoquant le statut de Lima comme, selon leurs mots, une force créative montante de la scène gastronomique mondiale, bâtie sur le patrimoine culturel de la ville et sa concentration de cuisines ambitieuses, dont plusieurs figurent déjà dans notre sélection des meilleures tables de Lima.
Le programme s'étend sur plusieurs jours. Les 50 Best Talks, une série de tables rondes professionnelles, se tiennent le 3 novembre. Viennent ensuite les Signature Sessions, payantes, dans des restaurants de toute la ville, qui associent des chefs invités à des cuisines locales, même si la liste complète des chefs n'a pas encore été publiée.
Lima est une force créative montante de la communauté gastronomique mondiale, bâtie sur un patrimoine culturel profond.
Maido, nommé Meilleur Restaurant du Monde en 2025, ne défendra pas sa place. Selon les règles de 50 Best, le tenant du titre rejoint le groupe Best of the Best et sort des votes futurs, le même mécanisme qui a fait sortir Frantzén du classement principal cette année après avoir dirigé une liste précédente.
Comment se déroule la cérémonie de Lima
L'événement principal de mercredi dévoile le classement complet de 1 à 50. Plusieurs prix y sont remis, dont celui de Meilleure Cheffe et l'Icon Award, aux côtés des distinctions Champions of Change, Art of Hospitality et One To Watch. La cérémonie est diffusée en direct sur la chaîne YouTube de 50 Best.
La liste élargie de la 51e à la 100e place, ainsi que les lauréats de Champions of Change et Art of Hospitality, est publiée avant la cérémonie principale plutôt que le soir même, un format que 50 Best utilise depuis quelques années pour étaler la couverture sur toute la semaine.
Deloitte reste le partenaire indépendant chargé d'auditer le classement, supervisant le processus de vote mené par les académies régionales de chefs, restaurateurs et critiques de l'organisation. S.Pellegrino & Acqua Panna sponsorisent l'événement, comme ils le font depuis l'essentiel de son histoire.
Pourquoi Lima, pourquoi maintenant
Lima a placé plusieurs restaurants dans le top 50 ces dernières années, et l'ascension de la cuisine péruvienne dans la presse gastronomique mondiale est longue et bien documentée, de la diffusion du ceviche sur des cartes étrangères aux menus dégustation du pays centrés sur le produit. Accueillir la cérémonie ancre cette réputation sur son propre terrain, plutôt que d'importer le secteur vers un nouveau marché, comme l'aurait fait le plan d'Abu Dhabi.
Ce changement laisse en suspens la candidature d'Abu Dhabi pour une future édition. 50 Best a déjà changé de ville hôte par le passé, et les organisateurs n'ont donné aucune indication sur le lieu de la cérémonie 2027.
