World's 50 Best Restaurants 2026 llega a Lima
La ceremonia aterriza por primera vez en Perú este miércoles, después de que los organizadores la trasladaran desde su sede original, Abu Dabi.
La clasificación de los World's 50 Best Restaurants 2026 se da a conocer en Lima el miércoles, la primera vez que estos premios, con 24 años de historia, se celebran en Perú.
La ceremonia se había anunciado originalmente para Abu Dabi. Los organizadores cambiaron la sede anfitriona a principios de este año, citando el papel de Lima como, en sus palabras, una fuerza creativa en auge dentro de la gastronomía mundial, construida sobre el patrimonio cultural de la ciudad y su concentración de cocinas ambiciosas, varias de las cuales ya figuran en nuestro propio repaso de las mejores mesas de Lima.
El programa se extiende a lo largo de varios días. Las 50 Best Talks, una serie de paneles del sector, se celebran el 3 de noviembre. Después llegan las Signature Sessions, con entrada de pago, en restaurantes de toda la ciudad, que emparejan a chefs visitantes con cocinas locales, aunque todavía no se ha publicado el elenco completo.
Lima es una fuerza creativa en auge dentro de la comunidad gastronómica mundial, construida sobre un profundo patrimonio cultural.
Maido, nombrado Mejor Restaurante del Mundo en 2025, no defenderá su posición. Según las reglas de 50 Best, el campeón vigente pasa al grupo Best of the Best y queda fuera de futuras votaciones, el mismo mecanismo que dejó a Frantzén fuera de la clasificación principal de este año tras haber encabezado una lista anterior.
Cómo funciona la ceremonia de Lima
El acto principal del miércoles desvela la clasificación completa del 1 al 50. Junto a ella se entregan varios premios, entre ellos Mejor Chef Femenina y el Icon Award, además de los galardones Champions of Change, Art of Hospitality y One To Watch. La ceremonia se retransmite en directo por el canal de YouTube de 50 Best.
La lista ampliada del 51 al 100, junto con los premiados de Champions of Change y Art of Hospitality, se publica antes de la ceremonia principal y no esa misma noche, un formato que 50 Best viene utilizando en los últimos años para repartir la cobertura a lo largo de la semana.
Deloitte vuelve a actuar como socio independiente de auditoría de la clasificación, supervisando el proceso de votación que llevan a cabo las academias regionales de chefs, restauradores y críticos de la organización. S.Pellegrino & Acqua Panna patrocinan el acto, como han hecho durante la mayor parte de su historia.
Por qué Lima, por qué ahora
Lima ha colocado varios restaurantes en el top 50 en los últimos años, y el recorrido de la cocina peruana por la prensa gastronómica mundial ha sido largo y bien documentado, desde la expansión del ceviche a cartas extranjeras hasta los menús degustación centrados en el producto del país. Acoger la ceremonia sitúa esa reputación en su propio terreno, en lugar de trasladar el sector a un mercado nuevo, como habría ocurrido con el plan de Abu Dabi.
El cambio deja sin resolver la aspiración de Abu Dabi a una futura edición. 50 Best ya ha cambiado de sede anfitriona antes, y los organizadores no han dado ninguna pista sobre dónde se celebrará la ceremonia de 2027.
