Qué comer en Lima: 10 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Lima va de un anticucho de S/8 en una carretilla nocturna a una barra nikkei de S/1.295, y la ciudad se toma las dos cosas igual de en serio. Los 50 mejores restaurantes del mundo se entregan aquí el 4 de noviembre de 2026, la primera vez que la lista se celebra en Sudamérica.

Lima come lo que le ponen delante la corriente fría de Humboldt, los Andes y cuatro oleadas migratorias. Cocinas japonesa, cantonesa, italiana y africana desembarcaron en esta costa y se quedaron, y por eso un almuerzo puede ir del pescado crudo curado en limón a un salteado de res al wok y de ahí a un dumpling al vapor sin que nadie hable de fusión.

La geografía es sencilla. Miraflores tiene las cevicherías y el mar. Barranco, los menús de degustación y las barras. Surquillo, el mercado y los cocineros que compran en él. El centro viejo, los sánguches y la Calle Capón. Casi todo lo que sigue cuesta menos que el taxi entre uno y otro.

Lima trata un palito de diez soles y una barra de mil como el mismo oficio.

Qué comer en Lima primero: cebiche en La Mar, Miraflores

Aquí el cebiche no es un marinado, es un aliño de dos minutos. El pescado se corta al momento, se mezcla con limón, sal, cebolla morada y ají limo, y sale a mesa con la carne todavía firme. El líquido turbio del fondo es leche de tigre y se bebe, no se deja.

La Mar, en la av. La Mar 770, es la cevichería que levantó Gastón Acurio para demostrar que el plato merecía un comedor propio. Abre solo al mediodía, no acepta reservas y cierra cuando se acaba la pesca. Calcula S/80-150 por persona con pisco sour.

Ve antes de la una. La cola de las dos existe, y a las tres ya no queda el mejor pescado.

Anticuchos donde Grimanesa Vargas, Miraflores

El anticucho es corazón de res en dados, macerado en ají panca, vinagre, comino y ajo, y luego pasado a fuego fuerte sobre carbón. El punto de casquería es leve: lo que llega se parece más a un bife muy concentrado con costra ahumada.

Grimanesa Vargas lleva más de cuarenta años haciéndolos y hoy trabaja en un local de la calle Ignacio Merino 466, solo por las noches, de lunes a sábado. Las carretillas de Breña, Surquillo y el malecón de Miraflores venden los mismos palitos a S/8-12.

Pídelos con papa sancochada y una rueda de choclo. La crema de rocoto no es un adorno.

Pan con chicharrón en El Chinito, centro de Lima

El sánguche del desayuno limeño es panceta frita, camote frito en la misma grasa y salsa criolla — cebolla cruda, limón, ají — dentro de un pan francés crujiente. El camote es la clave: impide que la grasa aplaste todo lo demás.

El Chinito lo hace en el jirón Chancay 894 desde 1960 y hoy tiene una docena de locales, Barranco y Miraflores incluidos. El sánguche ronda los S/24; el chicharrón al peso arranca cerca de S/30 el cuarto.

Es plato de mañana. A las dos de la tarde los limeños ya están en el almuerzo.

Lomo saltado y cocina criolla en Isolina, Barranco

El lomo saltado es la prueba más clara del siglo chino de Lima: res, cebolla y tomate lanzados a un wok humeante con sillao y vinagre, servidos con papas fritas y arroz, porque el Perú no vio razón para elegir.

Isolina, en la av. San Martín 101, cocina el viejo repertorio criollo a una escala pensada para compartir. El lomo saltado ronda los S/74, el cau cau con sangrecita S/54, el costillar a la chorrillana S/96, y las entradas van de S/23 a S/83. Dos personas con tres platos no acaban.

José del Castillo la abrió en 2015 y no la ha modernizado desde entonces. Eso es el elogio.

Chifa en Chifa Unión, Barranco

El chifa es cocina cantonesa reconstruida con producto peruano durante 150 años, y aquí no es una curiosidad: es lo que comen las familias los domingos. Sopa wantán, arroz chaufa, tallarín saltado, costillas al tamarindo.

Chifa Unión está en el jr. Unión 126 y lo cocina sin la escenografía de salón de banquetes. Para la versión más antigua y densa, la Calle Capón, en Barrios Altos, es el barrio chino original de Lima y sigue siendo la dirección.

Pide el chaufa al final. Llega el primero y llena la mesa el primero.

Omakase nikkei en Maido, Miraflores

El nikkei es técnica japonesa aplicada a producto peruano por familias japonesas-peruanas, y Mitsuharu Tsumura lleva quince años convirtiéndolo en una gramática y no en un truco.

Maido, en la calle San Martín 399, fue nombrado mejor restaurante del mundo en junio de 2025 y su menú de degustación arranca hoy en S/1.295 por persona sin maridaje, almuerzo y cena, de lunes a sábado. Las reservas se abren con semanas de antelación.

Si la cifra te frena, la misma cocina existe por toda la ciudad a la décima parte. La idea viajó más rápido que las cuentas.

Pescado entero en La Picantería, Surquillo

La picantería es una institución del norte peruano: mesas largas y compartidas, nada de esperar a que quede libre una mesa para dos, y pescado vendido al kilo. Eliges el pescado en la pizarra y decides cómo lo reparte la cocina.

La Picantería, en Francisco Moreno 388, reescribe esa pizarra cada mañana con la pesca, así que la cuenta sigue al peso y no a una carta impresa — la manera honesta de vender pescado. El chicharrón de chancho y el sudado son las otras razones para ir.

Es casa de almuerzo. Llega al mediodía, no a las tres.

Los menús de degustación de Central y Kjolle, Barranco

Central montó su menú como un corte vertical del Perú, del fondo del mar a los 4.000 metros, con ingredientes que casi ninguna cocina limeña había comprado nunca. Fue número uno del mundo en 2023.

Comparte puerta, en la av. Pedro de Osma 301, con Kjolle, donde Pía León cocina un menú propio, más corto y más luminoso. Central va de unos S/750 a más de S/1.000 por persona; Kjolle cuesta menos y se llena igual de rápido.

Los dos reservan con meses. La semana de la entrega de los 50 Best, el 4 de noviembre, no reservarán nada.

El menú de S/25 del Mercado N.º 1 de Surquillo

Todo mercado limeño guarda al fondo unos mostradores donde comen los comerciantes, y Surquillo es el mercado en el que compran los cocineros. Un menú del día de tres tiempos — sopa, segundo y refresco — cuesta S/25-40.

Te dan el mismo pescado que compraron esa mañana las cevicherías, además de lomo saltado, ají de gallina y papa a la huancaína, y se come codo con codo con alguien que lleva comprando limones desde las seis.

Solo efectivo, y antes de las dos.

Picarones, chancaca y el pisco sour de noche

Los picarones son aros de zapallo y camote, fritos al momento y ahogados en miel de chancaca. Cuestan S/5-10 la porción en carretilla y se comen en los noventa segundos siguientes a salir de la sartén.

El pisco sour es un invento limeño, no cusqueño: pisco, limón, jarabe de goma, clara de huevo y una gota de amargo de angostura, batido con fuerza. Las barras de la av. Grau y alrededores, en Barranco, lo hacen bien. Los salones turísticos frente al mar, no.

Mercados, barrios y cuándo ir

• Mercado N.º 1 de Surquillo — verdura, pescado y mostradores de almuerzo. Antes de las dos, solo efectivo.
• Calle Capón, Barrios Altos — el barrio chino de Lima y sus chifas más antiguos. De día.
• Miraflores — cevicherías, carretillas de anticuchos en el malecón, el mar. Mediodía y noche.
• Barranco — menús de degustación, chifa y barras. Cena.
• Temporada: de diciembre a abril es el verano costero y el mejor pescado. De mayo a noviembre llega la garúa, esa niebla gris que nunca acaba de llover.
• Horarios: las cevicherías solo abren al mediodía y las anticucheras solo de noche. Entre las cuatro y las siete no pasa casi nada bueno.

Preguntas frecuentes sobre qué comer en Lima

¿Es cara Lima para comer? No, salvo que lo elijas. Un menú de mercado cuesta S/25-40 y un anticucho de carretilla S/8-12. Los menús de degustación son la excepción, no la regla.

¿Es seguro el pescado crudo? Las cevicherías que solo abren al mediodía lo hacen porque compran esa mañana y se acaban. Elige esas y el riesgo es el de cualquier costa con corriente fría delante.

¿Con cuánta antelación hay que reservar? Central, Kjolle y Maido: semanas, y meses alrededor del 4 de noviembre. Todo lo demás de esta lista no acepta reserva.

¿Y si solo hay una comida? Cebiche, al mediodía, en Miraflores. Todo lo demás en Lima es una nota a pie de página.

Dónde reservar primero

Maido, calle San Martín 399, Miraflores — la barra nikkei, y la razón de que la ceremonia esté en la ciudad.

Central y Kjolle, av. Pedro de Osma 301, Barranco — dos menús, una puerta, los dos con meses.

Isolina, av. San Martín 101, Barranco — la cocina criolla con la que discuten los otros dos.

La ceremonia del 4 de noviembre es la primera edición sudamericana de la historia de la lista, y la organiza una casa que acaba de cambiar su nombre por The 50. Las habitaciones de Barranco se agotaron primero. Las mesas, después.