Wat eten in Lima: 10 gerechten en waar je ze vindt

Wat eten in Lima loopt van een anticucho van S/8 bij een nachtkar tot een nikkei-bar van S/1.295, en de stad neemt allebei even serieus. The World's 50 Best Restaurants reikt hier op 4 november 2026 zijn prijzen uit, de eerste keer dat de lijst in Zuid-Amerika neerstrijkt.

Lima eet wat de koude Humboldtstroom, de Andes en vier migratiegolven voor de deur zetten. Japanse, Kantonese, Italiaanse en Afrikaanse keukens landden op deze kust en bleven. Daarom kan één lunch van rauwe vis in limoen naar roergebakken rundvlees uit de wok naar een gestoomde dumpling gaan zonder dat iemand het woord fusion in de mond neemt.

De geografie is eenvoudig. Miraflores heeft de cevicherías en de zee. Barranco de proefmenu's en de bars. Surquillo de markt en de koks die er inkopen. Het oude centrum de broodjes en de Calle Capón. Bijna alles hieronder kost minder dan de taxi ertussen.

Lima behandelt een spies van tien sol en een bar van duizend als hetzelfde vak.

Wat eten in Lima als eerste: cebiche bij La Mar, Miraflores

Cebiche is hier geen marinade maar een dressing van twee minuten. De vis wordt ter plekke gesneden, gemengd met limoen, zout, rode ui en ají limo, en gaat naar de tafel terwijl het vlees nog stevig is. Het troebele vocht op de bodem heet leche de tigre en wordt gedronken, niet weggezet.

La Mar, aan de av. La Mar 770, is de cevichería die Gastón Acurio bouwde om te bewijzen dat het gerecht een eigen zaal verdiende. Alleen open voor de lunch, geen reserveringen, dicht zodra de vangst op is. Reken op S/80-150 per persoon met een pisco sour.

Ga voor enen. De rij van twee uur bestaat echt en om drie uur is de beste vis weg.

Anticuchos bij Grimanesa Vargas, Miraflores

Anticuchos zijn blokjes runderhart, gemarineerd in ají panca, azijn, komijn en knoflook, en daarna hard gegrild boven houtskool. De orgaansmaak is licht: wat er komt lijkt eerder op een sterk geconcentreerde biefstuk met een rokerige korst.

Grimanesa Vargas maakt ze al ruim veertig jaar en werkt nu vanuit een zaak aan de calle Ignacio Merino 466, alleen 's avonds, maandag tot en met zaterdag. Karren in Breña, Surquillo en op de malecón van Miraflores verkopen dezelfde spiesen voor S/8-12.

Bestel er een gekookte aardappel en een schijf choclo bij. De rocotosaus ernaast is geen decoratie.

Pan con chicharrón bij El Chinito, centrum van Lima

Het ontbijtbroodje van Lima is gefrituurd buikspek, zoete aardappel gebakken in datzelfde vet en salsa criolla — rauwe rode ui, limoen, peper — in een knapperig francés-broodje. De zoete aardappel is het punt: die voorkomt dat het vet de rest platslaat.

El Chinito maakt het sinds 1960 aan de jirón Chancay 894 en heeft nu een stuk of twaalf filialen, Barranco en Miraflores inbegrepen. Een broodje komt rond de S/24 uit; chicharrón per gewicht begint bij ongeveer S/30 per kwart.

Het is een ochtendgerecht. Om twee uur 's middags zijn de limeños al aan de lunch.

Lomo saltado en cocina criolla bij Isolina, Barranco

Lomo saltado is het duidelijkste bewijs van Lima's Chinese eeuw: rundvlees, ui en tomaat in een rokende wok met sojasaus en azijn, geserveerd met friet en rijst, omdat Peru geen reden zag om te kiezen.

Isolina, aan de av. San Martín 101, kookt het oude criollo-repertoire op deelformaat. Lomo saltado kost rond de S/74, cau cau met bloedworst S/54, costillar a la chorrillana S/96, voorgerechten S/23-83. Twee mensen met drie gerechten krijgen het niet op.

José del Castillo opende de zaak in 2015 en heeft haar sindsdien niet gemoderniseerd. Dat is het compliment.

Chifa bij Chifa Unión, Barranco

Chifa is Kantonese keuken die in 150 jaar met Peruaans product is herbouwd, en het is hier geen curiositeit: het is wat families op zondag eten. Wantansoep, arroz chaufa, tallarín saltado, ribbetjes in tamarinde.

Chifa Unión zit aan de jr. Unión 126 en kookt het zonder de theatrale banketzaal. Voor de oudere, dichtere versie is de Calle Capón in Barrios Altos de oorspronkelijke Chinatown van Lima en nog altijd het adres.

Bestel de chaufa als laatste. Hij komt het eerst en vult de tafel het snelst.

Nikkei-omakase bij Maido, Miraflores

Nikkei is Japanse techniek op Peruaans product, ontwikkeld door Japans-Peruaanse families, en Mitsuharu Tsumura heeft er vijftien jaar aan gewerkt om er een grammatica van te maken in plaats van een truc.

Maido, aan de calle San Martín 399, werd in juni 2025 uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld en het proefmenu begint nu bij S/1.295 per persoon zonder wijnarrangement, lunch en diner, maandag tot en met zaterdag. Reserveren gaat weken vooruit.

Als dat bedrag je tegenhoudt: dezelfde keuken bestaat door de hele stad voor een tiende. Het idee reisde sneller dan de rekeningen.

Hele vis bij La Picantería, Surquillo

Een picantería is een instituut uit Noord-Peru: lange gedeelde tafels, geen wachten op een tweepersoonstafel, en vis per kilo. Je kiest de vis van het schoolbord en bepaalt hoe de keuken hem verdeelt.

La Picantería, aan Francisco Moreno 388, herschrijft dat bord elke ochtend met de vangst, dus de rekening volgt het gewicht en geen gedrukte kaart — de eerlijke manier om vis te verkopen. Chicharrón de chancho en de sudado zijn de andere redenen om te komen.

Het is een lunchhuis. Kom om twaalf uur, niet om drie.

De proefmenu's van Central en Kjolle, Barranco

Central bouwde zijn menu als een verticale doorsnede van Peru, van de zeebodem tot 4.000 meter, met ingrediënten die vrijwel geen Limaanse keuken ooit had gekocht. Het was in 2023 nummer één van de wereld.

Het deelt een deur aan de av. Pedro de Osma 301 met Kjolle, waar Pía León een korter en lichter eigen menu kookt. Central loopt van ruwweg S/750 tot ruim S/1.000 per persoon; Kjolle kost minder en zit even snel vol.

Allebei maanden vooruit. In de week van de 50 Best-uitreiking op 4 november nemen ze helemaal niets aan.

Het menú van S/25 op de Mercado N.º 1 de Surquillo

Elke markt in Lima heeft achterin toonbanken waar de handelaren eten, en Surquillo is de markt waar de koks inkopen. Een menú del día van drie gangen — soep, hoofdgerecht en drankje — kost S/25-40.

Je krijgt dezelfde vis die de cevicherías die ochtend kochten, plus lomo saltado, ají de gallina en papa a la huancaína, elleboog aan elleboog met iemand die sinds zes uur limoenen inslaat.

Alleen contant, en ga voor tweeën.

Picarones, chancaca en de pisco sour na donker

Picarones zijn ringen van pompoen en zoete aardappel, ter plekke gefrituurd en verdronken in chancacastroop. Ze kosten S/5-10 per portie bij een kar en zijn op hun best binnen negentig seconden na de pan.

De pisco sour is een uitvinding uit Lima, niet uit Cusco: pisco, limoen, suikersiroop, eiwit en een druppel angostura, hard geschud. De bars aan en rond de av. Grau in Barranco maken hem goed. De toeristenzalen aan zee niet.

Markten, wijken en wanneer je moet gaan

• Mercado N.º 1 de Surquillo — groente, vis en lunchtoonbanken. Voor tweeën, alleen contant.
• Calle Capón, Barrios Altos — de Chinatown van Lima en de oudste chifa's. Overdag.
• Miraflores — cevicherías, anticuchokarren op de malecón, de zee. Lunch en late avond.
• Barranco — proefmenu's, chifa en de bars. Diner.
• Seizoen: december tot april is de kustzomer en de beste vis. Mei tot november brengt de garúa, een grijze zeemist die het nooit tot regen brengt.
• Tijden: cevicherías zijn er alleen 's middags, anticucheras alleen 's avonds. Tussen vier en zeven gebeurt er bijna niets goeds.

Veelgestelde vragen over wat eten in Lima

Is Lima duur om te eten? Niet tenzij je daarvoor kiest. Een marktmenú kost S/25-40 en een anticucho op straat S/8-12. De proefmenu's zijn de uitzondering, niet de regel.

Is de rauwe vis veilig? De cevicherías die alleen voor de lunch opengaan, doen dat omdat ze die ochtend inkopen en uitverkopen. Kies die en het risico is dat van elke kust met een koude stroom ervoor.

Hoe ver vooruit moet je reserveren? Central, Kjolle en Maido: weken, en maanden rond 4 november. De rest van deze lijst neemt helemaal geen reserveringen aan.

En als er maar één maaltijd is? Cebiche, tussen de middag, in Miraflores. De rest van Lima is er een voetnoot bij.

Waar je het eerst moet reserveren

Maido, calle San Martín 399, Miraflores — de nikkei-bar, en de reden dat de uitreiking in de stad is.

Central en Kjolle, av. Pedro de Osma 301, Barranco — twee menu's, één deur, allebei maanden vooruit.

Isolina, av. San Martín 101, Barranco — de criollo-keuken waarmee de andere twee in discussie zijn.

De ceremonie van 4 november is de eerste Zuid-Amerikaanse editie in de geschiedenis van de lijst, georganiseerd door een huis dat zojuist zijn naam in The 50 heeft veranderd. De hotelkamers in Barranco gingen het eerst. De tafels daarna.