Frantzén 50 Best cae fuera del top 50 en 2026

El restaurante Frantzén de Estocolmo cae al puesto 58 de la lista ampliada de los World's 50 Best Restaurants 2026, su primera vez fuera del top 50 desde que volvió a la clasificación en 2019.

La lista 51-100, publicada el 21 de octubre por The 50 (la organización antes llamada 50 Best), sitúa a Frantzén 20 puestos por debajo de su resultado de 2025, el n.º 38. Su mejor marca llegó en 2021, cuando alcanzó el n.º 6, la posición más alta lograda por un restaurante sueco en la lista.

Una caída de 20 puestos respecto al año pasado

Una clasificación basada en votos premia la visibilidad tanto como el plato, según un veterano del sector.

La clasificación se basa en los votos de más de 1.100 chefs, restauradores, periodistas gastronómicos y viajeros expertos. Los votantes solo pueden nombrar restaurantes que han visitado dentro del período de validez, los restaurantes no pueden postularse y la auditora Deloitte supervisa el recuento.

El restaurante del chef Björn Frantzén, con tres estrellas Michelin, conserva sus estrellas al margen del resultado en 50 Best; Michelin y The 50 son evaluaciones separadas y sin relación entre sí, una basada en inspección anónima y la otra en voto de pares.

Joel Söderbäck, socio del grupo hostelero de Estocolmo 20-Gruppen, que gestiona el bar Tjoget, afirmó que estas listas premian tanto la promoción como la cocina. Según él, la consistencia en el plato pesa menos que dejarse ver en eventos del sector, y hoy el marketing define la posición de un restaurante tanto como su carta.

Por qué el World's 50 Best difiere de las estrellas Michelin

Frantzén no es el único que baja. Tim Raue, en Berlín, pasó del n.º 58 al 85, y Aponiente, en El Puerto de Santa María, del n.º 84 al 100 en la misma lista ampliada. Uliassi, en Senigallia (Italia), encabeza el grupo en el n.º 51.

Suecia podría conservar un puesto en el top 50: Vyn, el restaurante del chef Daniel Berlin en Skillinge, ocupó el n.º 47 el año pasado y no aparece en la lista 51-100, lo que apunta a que mantiene su plaza entre los 50 primeros en lugar de haber caído del todo.

FZN, el restaurante de Frantzén Group en Dubái, que logró su tercera estrella Michelin en 2025, ocupa el n.º 88 en la misma lista ampliada. Björn Frantzén dirige hoy el único trío de cocinas del mundo con tres estrellas Michelin cada una: Frantzén en Estocolmo, Zén en Singapur y FZN en Dubái.

El top 50 completo se emitirá en directo desde el Teatro Municipal de Lima el 4 de noviembre a las 20:00, hora local, y acortará la distancia entre el estatus Michelin de un restaurante y el lugar que hoy le asignan comensales y críticos.