Frantzén 50 Best quitte le top 50 cette année

Le restaurant Frantzén, à Stockholm, recule à la 58e place du classement élargi des World's 50 Best Restaurants 2026, sa première sortie du top 50 depuis son retour dans le classement en 2019.

La liste 51-100, publiée le 21 octobre par The 50 (l'organisation jusqu'ici connue sous le nom de 50 Best), place Frantzén 20 rangs sous son résultat de 2025, la 38e place. Son meilleur score remonte à 2021, avec la 6e place, la position la plus haute jamais atteinte par un restaurant suédois sur ce classement.

Une chute de 20 places en un an

«Un classement fondé sur des votes récompense la visibilité autant que l'assiette», selon un vétéran du secteur.

Le classement repose sur les votes de plus de 1 100 chefs, restaurateurs, journalistes gastronomiques et grands voyageurs. Les votants ne peuvent citer que des restaurants visités dans la période de validité, les établissements ne peuvent pas candidater, et Deloitte vérifie le décompte.

Le restaurant du chef Björn Frantzén, trois étoiles au Michelin, conserve ses étoiles indépendamment du résultat au 50 Best ; Michelin et The 50 restent des évaluations distinctes et sans lien, l'une fondée sur l'inspection anonyme, l'autre sur le vote des pairs.

Joel Söderbäck, associé du groupe hôtelier stockholmois 20-Gruppen, qui gère le bar Tjoget, a déclaré que ces classements récompensent la promotion autant que la cuisine. Selon lui, la régularité dans l'assiette pèse moins que la visibilité lors des événements du secteur, et le marketing façonne aujourd'hui la position d'un restaurant autant que sa carte.

Pourquoi le World's 50 Best diffère des étoiles Michelin

Frantzén n'est pas seul dans cette chute. Tim Raue, à Berlin, est passé de la 58e à la 85e place, et Aponiente, à El Puerto de Santa María, de la 84e à la 100e, sur le même classement élargi. Uliassi, à Senigallia, en Italie, arrive en tête du groupe à la 51e place.

La Suède pourrait tout de même garder une place dans le top 50 : Vyn, le restaurant du chef Daniel Berlin à Skillinge, occupait la 47e place l'an dernier et n'apparaît pas sur la liste 51-100, ce qui laisse penser qu'il conserve sa place parmi les 50 premiers plutôt que d'en être sorti.

FZN, le restaurant du Frantzén Group à Dubaï, qui a obtenu sa troisième étoile Michelin en 2025, occupe la 88e place sur le même classement élargi. Björn Frantzén dirige désormais le seul trio de cuisines au monde à détenir chacune trois étoiles Michelin : Frantzén à Stockholm, Zén à Singapour et FZN à Dubaï.

Le classement complet du top 50 sera diffusé en direct depuis le Teatro Municipal de Lima le 4 novembre à 20h, heure locale, réduisant l'écart entre le statut Michelin d'un restaurant et la place que lui accordent aujourd'hui clients et critiques.