Bar Fortuna ouvre sur Main Street à Santa Monica

Bar Fortuna a ouvert sur Main Street, à Santa Monica, un bar à vins italien décontracté du chef Brian Bornemann, à un pâté de maisons de son restaurant Crudo e Nudo.

L'établissement occupe le 2917 Main St, le local laissé vacant par Vamos Vamos, avec une ouverture attendue fin octobre après un lancement discret en début de mois. Bornemann a bâti le concept autour de techniques de pâtes apprises en Italie, appliquées à un format ouvert toute la journée, près de la plage.

Un second acte à un pâté de maisons

Un bar à vins et une trattoria, à un pâté de maisons d'où le même chef s'est déjà fait un nom.

Crudo e Nudo, le restaurant d'origine de Bornemann, s'est fait un nom avec du poisson cru et des plats centrés sur le produit. Bar Fortuna prend une autre direction : un bar à vins et une trattoria avec une fenêtre à expresso pour la clientèle du matin et une salle pensée pour s'attarder autour d'une bouteille.

La courte distance entre les deux restaurants permet à Bornemann de gérer un second concept sans quitter son propre tronçon de Main Street, un schéma de plus en plus courant chez les chefs de Los Angeles qui ouvrent un second site plutôt que de déménager.

Des pâtes qui tournent et un homard à la plancha

La carte s'articule autour de pâtes faites maison qui changent selon la saison, dont des spaghettis aux palourdes et un fusilli au pesto, aux côtés d'un homard épineux grillé et d'une salade de fenouil relevée au chili crisp. Cinq variations de negroni dominent la carte des cocktails, à côté d'une large sélection de vins au verre.

Main Street a connu cette année une vague d'ouvertures, les anciens locataires cédant la place à de nouveaux exploitants, des bars aux boulangeries, chacun misant sur un flux de passants qui tienne une fois la foule de la plage amoindrie en hiver.

Bar Fortuna ouvre alors que les vignobles de Californie continuent de perdre du terrain, un rappel que les cartes des vins des nouveaux restaurants de Los Angeles s'appuient de plus en plus sur un nombre réduit de bouteilles nationales, et plus chères. Reste à savoir si la carte de Fortuna penchera vers le local ou l'importé ; les horaires n'étaient eux non plus pas encore fixés à l'ouverture.

La presse locale a signalé l'ouverture avant même que quiconque n'y ait mangé, se contentant de confirmer que l'établissement existe et ce que propose sa carte. Cet écart entre l'annonce et le verdict est typique du rythme auquel s'est enchaînée cette dernière vague d'ouvertures sur Main Street cet automne.