Classement 51-100 de 50 Best : l’Europe en tête, Berlin triple
Neuf nouveaux venus, dont cinq en Asie, et le Mexique avec cinq des six places nord-américaines : la liste élargie tombe deux semaines avant la cérémonie de Lima.
Le classement 51-100 de 50 Best pour 2026, publié le 21 octobre, attribue à l’Europe 20 des 50 places et à l’Asie 17, deux semaines avant la révélation du top 50 à Lima le 4 novembre. Neuf restaurants y entrent pour la première fois ; un seul se trouve en Amérique latine.
La liste est établie par The 50, l’organisation jusqu’ici connue sous le nom de 50 Best, à partir des votes de plus de 1 100 chefs, journalistes gastronomiques et autres spécialistes. Ses 50 restaurants se répartissent dans 36 villes sur six continents. La cérémonie au Teatro Municipal de Lima est la première au Pérou, comme nous l’avions annoncé quand The World’s 50 Best a choisi Lima.
Qui entre dans le classement 51-100 de 50 Best
Une place entre 51 et 100 est une salle d’attente, pas un lot de consolation.
L’Asie fournit cinq des neuf nouveaux venus : Ling Long à Shanghai au n° 53, Seroja à Singapour au 64, Eatanic Garden à Séoul au 72, Baan Tepa à Bangkok au 90 et Lamdre à Pékin au 92. FZN à Dubaï (n° 88) et Khufu’s à Gizeh (n° 97) sont les deux entrées du Moyen-Orient. Nelita à São Paulo, au n° 54, est le seul nouveau nom d’Amérique du Sud.
Le Mexique occupe cinq des six places nord-américaines : Alcalde à Guadalajara (n° 55), Huniik à Mérida (n° 79), Arca à Tulum (n° 87), Rosetta à Mexico (n° 96) et Fauna dans la Valle de Guadalupe (n° 99), qui fait son retour. SingleThread à Healdsburg, en Californie, est le sixième, au n° 93.
Trois tables à Berlin, deux à Paris
Berlin compte Nobelhart & Schmutzig (n° 76), Coda (n° 82) et Tim Raue (n° 85). Paris a Arpège (n° 67) et Septime (n° 81), et Le Doyenné, à Saint-Vrain, se place au 84. L’Espagne aligne Cocina Hermanos Torres à Barcelone (n° 69), Txispa à Atxondo (n° 80) et Aponiente à El Puerto de Santa María, qui ferme la liste au n° 100.
Par rapport à la liste 2025, plusieurs noms reculent. Tim Raue passe du n° 58 au 85, Arca du 67 au 87 et Aponiente du 84 au 100. Le Cap fait le chemin inverse : Fyn monte du n° 82 au 65 et Salsify at the Roundhouse du 88 au 71.
Outre Nelita, les places sud-américaines reviennent à un restaurant de São Paulo qui fait son retour et à un autre de Cusco ; aucune adresse de Lima n’apparaît entre 51 et 100. Les quatre noms liméniens du top 50 de 2025 étaient Maido, Kjolle, Mérito et Mayta, et Maido ne concourt plus : vainqueur l’an dernier, il rejoint le groupe Best of the Best.
Le classement de 1 à 50 sera diffusé depuis Lima à 20 h, heure locale, le 4 novembre. D’ici là, vous pouvez commencer par que manger à Lima. Pour les restaurants cités aujourd’hui, la tranche 51-100 tient davantage de la salle d’attente que du prix : Alcalde, n° 51 l’an dernier, est désormais 55e.
