Guide Michelin Philippines 2027 sacre la première étoile de Flow
La nouvelle étoile de Flow et les deux étoiles confirmées de Helm ouvrent le Guide Michelin Philippines 2027, dévoilé à Manille avec 127 restaurants recommandés.
Flow, un restaurant de Makati ouvert depuis moins de deux ans, décroche la plus récente étoile Michelin des Philippines dans le Guide Michelin Philippines 2027, tandis que Helm conserve ses deux étoiles pour la deuxième année consécutive.
Michelin a dévoilé les résultats le 29 octobre à l'hôtel Manila Marriott, Newport World Resorts, pour la deuxième édition d'un guide arrivé dans le pays un an plus tôt seulement.
Les inspecteurs ont attribué dix étoiles cette année, soit le même total qu'en 2026, mais ont ajouté un nom à la liste. Flow, dirigé par le chef Kevin Jonathan Uy, est la seule nouvelle entrée parmi les restaurants une étoile.
Les Philippines «continuent d'impressionner par l'évolution de leur scène culinaire».
Guide Michelin Philippines 2027 en chiffres
Helm, le restaurant du chef Josh Boutwood à Makati, reste la seule adresse du pays à Deux Étoiles Michelin. Huit restaurants une étoile ont conservé leur distinction de l'an dernier : Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam et Toyo Eatery.
La sélection globale a grandi plus vite que la liste des étoiles. Michelin a nommé 127 restaurants au total à Manille, Cebu, Pampanga et Cavite, dont 31 Bib Gourmand, huit d'entre eux nouveaux, et 86 restaurants Michelin-Selected, dix-huit d'entre eux inédits. La cuisine philippine représente près de 60% des nouvelles entrées.
Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a déclaré que les Philippines «continuent d'impressionner par l'évolution de leur scène culinaire».
Quatre prix spéciaux au-delà des étoiles
Michelin a aussi remis quatre prix spéciaux. Le chef Frances Tariga, de Tadhanà, a reçu le prix de l'Ouverture de l'Année, une catégorie inédite dans le guide philippin. Le chef Francis Lacson, de Digámo à Marikina, a remporté le prix du Jeune Chef ; le responsable de salle Clyde Joshua Zafra, de Tito Boy à Pampanga, le prix du Service ; et Ron Job Sanchez, d'Automat, celui de la meilleure carte de cocktails.
Le chef José Luis González, de Gallery by Chele à Taguig, est devenu la première personne des Philippines invitée sur scène en tant que Mindful Voice, reconnu pour l'approvisionnement local d'environ 90% de ses ingrédients, en partenariat avec des agriculteurs, des pêcheurs et l'International Rice Research Institute.
Michelin est arrivé aux Philippines en octobre 2025 avec 108 restaurants ; cette deuxième édition en ajoute dix-neuf de plus sans toucher aux étoilés de l'an dernier. Un nouveau venu gagne une étoile, aucun n'en perd, et la liste en dessous continue de s'élargir.
