Guide Michelin Philippines 2027 dévoile sa liste le 29 octobre

Le Guide Michelin Philippines 2027 arrive le 29 octobre, lorsque les inspecteurs dévoilent une deuxième vague d'étoiles pour Manille et ses environs et Cebu au Manila Marriott Hotel.

La révélation débute à 17h heure locale et sera retransmise en direct sur la chaîne YouTube du Guide Michelin Asie. Au cours de l'année écoulée, les inspecteurs ont sillonné le Grand Manille, les provinces voisines et Cebu, goûtant aussi bien dans des salles gastronomiques que dans des carinderias et des échoppes de lechon.

La secrétaire au Tourisme philippine Christina Garcia-Frasco et le directeur international de Michelin Gwendal Poulenc sont attendus à la cérémonie, après la première sélection du pays en 2025. Ce début avait distingué neuf restaurants étoilés, menés par Helm, du chef Josh Boutwood, avec deux étoiles, aux côtés d'Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inato, Kasa Palma, Linamnam et Toyo Eatery. Vingt-cinq autres adresses avaient obtenu un Bib Gourmand et plus de 80 avaient rejoint la liste Michelin Selected.

Leurs dernières découvertes révèlent une scène gastronomique qui prend de l'élan de façon intéressante.

Une scène gastronomique qui prend de l'élan

« Leurs dernières découvertes révèlent une scène gastronomique qui prend de l'élan de façon intéressante », a déclaré le guide à propos de cette édition, évoquant des chefs émergents travaillant aux côtés de noms établis et une cuisine philippine ancrée dans l'héritage plutôt que la tendance.

La sélection de Manille s'appuie sur des salles contemporaines pilotées par des chefs ; à Cebu, les inspecteurs ont trouvé la force du lechon, du grill au charbon de bois et des produits de la mer tout juste sortis du marché. Le calamansi, le kamias et le tamarin reviennent sans cesse comme colonne acide dans les deux villes, le genre de détail qui distingue une fiche de guide d'un communiqué touristique. C'est le même produit local derrière des histoires récentes comme la suspension philippine des exportations d'ube, instaurée pour protéger l'approvisionnement local.

Cinq critères et une liste plus large pour 2027

Les inspecteurs notent chaque repas selon les cinq mêmes critères utilisés dans le monde entier : qualité des produits, maîtrise de la technique, harmonie des saveurs, personnalité du cuisinier dans l'assiette et régularité d'une visite à l'autre. Rien ne change dans les critères pour un marché en deuxième année, et c'est bien là l'idée : cela explique pourquoi certains restaurants gardent leur étoile et d'autres sortent du jeu.

La révélation de Manille et Cebu tombe par ailleurs pendant l'année du centenaire de l'étoile Michelin, cent ans après son introduction en France en 1926. Pour un guide qui comble encore des vides en Asie du Sud-Est, une deuxième édition philippine est un pas modeste mais délibéré : la preuve que la première année n'était pas un coup isolé lié à une soirée de lancement.

La liste complète, étoiles comprises, arrive le 29 octobre.