Michelin Guide Philippinen 2027 stellt Liste am 29. Oktober vor
Inspektoren kehren für eine zweite Michelin-Auswahl nach Manila und Cebu zurück, mit Sternen, Bib Gourmand und der Selected-Liste bei einer Zeremonie am 29. Oktober.
Der Michelin Guide Philippinen 2027 erscheint am 29. Oktober, wenn Inspektoren eine zweite Sternerunde für Manila und Umgebung sowie Cebu im Manila Marriott Hotel enthüllen.
Die Enthüllung beginnt um 17 Uhr Ortszeit und wird live auf dem YouTube-Kanal des Michelin Guide Asien übertragen. Im vergangenen Jahr reisten die Inspektoren durch Groß-Manila, umliegende Provinzen und Cebu und probierten von Fine-Dining-Räumen bis zu Carinderias und Lechon-Ständen.
Bei der Zeremonie werden die philippinische Tourismusministerin Christina Garcia-Frasco und Michelin-Auslandsdirektor Gwendal Poulenc erwartet, nach der ersten Auswahl des Landes im Jahr 2025. Jenes Debüt kürte neun besternte Restaurants, angeführt von Helm unter Koch Josh Boutwood mit zwei Sternen, neben Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inato, Kasa Palma, Linamnam und Toyo Eatery. Weitere 25 Lokale erhielten den Bib Gourmand, mehr als 80 schafften es auf die breitere Michelin-Selected-Liste.
Ihre neuesten Entdeckungen zeigen eine Gastroszene, die auf interessante Weise an Fahrt gewinnt.
Eine Gastroszene, die an Fahrt gewinnt
„Ihre neuesten Entdeckungen zeigen eine Gastroszene, die auf interessante Weise an Fahrt gewinnt", erklärte der Guide zu dieser Ausgabe und verwies auf aufstrebende Köche neben etablierten Namen sowie auf eine philippinische Küche, die eher in Tradition als in Trends verankert ist.
Manilas Auswahl setzt auf zeitgenössische, von Köchen geprägte Räume; in Cebu fanden die Inspektoren die Stärke bei Lechon, Holzkohlegrill und Meeresfrüchten direkt vom Markt. Calamansi, Kamias und Tamarinde tauchen in beiden Städten immer wieder als säuerliches Rückgrat auf, die Art Detail, die einen Guide-Eintrag von einer Tourismus-Pressemitteilung unterscheidet. Es ist dasselbe heimische Erzeugnis hinter aktuellen Geschichten wie der philippinischen Aussetzung der Ube-Exporte, die zum Schutz der eigenen Bestände eingeführt wurde.
Fünf Kriterien und eine größere Liste für 2027
Inspektoren bewerten jede Mahlzeit nach denselben fünf weltweit geltenden Kriterien: Qualität der Zutaten, Beherrschung der Technik, Harmonie der Aromen, die Persönlichkeit des Kochs auf dem Teller und Konsistenz über mehrere Besuche hinweg. An den Kriterien ändert sich für einen Markt im zweiten Jahr nichts, genau das ist der Punkt: Es erklärt, warum manche Restaurants ihren Stern behalten und andere aus dem Rennen fallen.
Die Enthüllung für Manila und Cebu fällt zudem in das Jubiläumsjahr des Michelin-Sterns, hundert Jahre nach seiner Einführung 1926 in Frankreich. Für einen Guide, der in Südostasien noch Lücken schließt, ist eine zweite philippinische Ausgabe ein kleiner, aber bewusster Schritt: der Beweis, dass das erste Jahr keine einmalige Aktion rund um eine Launch-Party war.
Die vollständige Liste, Sterne inklusive, erscheint am 29. Oktober.
