Guía Michelin Filipinas 2027 desvela su lista el 29 de octubre
Los inspectores vuelven a Manila y Cebú para una segunda selección Michelin, con estrellas, Bib Gourmand y la lista Selected en una ceremonia el 29 de octubre.
La Guía Michelin Filipinas 2027 llega el 29 de octubre, cuando los inspectores desvelan una segunda ronda de estrellas para Manila y Alrededores y Cebú en el Manila Marriott Hotel.
La revelación arranca a las 17:00, hora local, y se emitirá en directo por el canal de YouTube de la Guía Michelin Asia. Durante el último año, los inspectores han recorrido el Gran Manila, provincias cercanas y Cebú, probando desde salas de alta cocina hasta carinderías y puestos de lechón.
Se espera en la ceremonia a la secretaria de Turismo filipina, Christina Garcia-Frasco, y al director internacional de Michelin, Gwendal Poulenc, tras la primera selección del país en 2025. Aquel debut distinguió a nueve restaurantes con estrella, encabezados por Helm, del chef Josh Boutwood, con dos estrellas, junto a Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inato, Kasa Palma, Linamnam y Toyo Eatery. Otros 25 locales lograron el Bib Gourmand y más de 80 entraron en la lista Michelin Selected.
Sus últimos hallazgos apuntan a una escena gastronómica que gana impulso de formas interesantes.
Una escena gastronómica que gana impulso
«Sus últimos hallazgos apuntan a una escena gastronómica que gana impulso de formas interesantes», señaló la guía sobre esta edición, en referencia a chefs emergentes que trabajan junto a nombres consolidados y a una cocina filipina anclada en la tradición más que en la moda.
La selección de Manila se apoya en salas contemporáneas lideradas por chefs; en Cebú, los inspectores encontraron su fuerte en el lechón, la parrilla de carbón y el marisco recién salido del mercado. El calamansi, la kamias y el tamarindo siguen apareciendo como columna ácida en ambas ciudades, el tipo de detalle que separa una crítica de guía de una nota de prensa de turismo. Es el mismo producto de la tierra que protagoniza historias recientes como la suspensión filipina de las exportaciones de ube, impuesta para proteger el abastecimiento interno.
Cinco criterios y una lista más grande para 2027
Los inspectores puntúan cada comida con los mismos cinco criterios que se aplican en todo el mundo: calidad de los ingredientes, dominio de la técnica, armonía de sabores, personalidad del cocinero en el plato y consistencia entre visitas. Nada cambia en los criterios para un mercado en su segundo año, y ahí está la clave: explica por qué algunos restaurantes conservan su estrella y otros quedan fuera.
La revelación de Manila y Cebú llega además en el año del centenario de la estrella Michelin, cien años después de su creación en Francia en 1926. Para una guía que todavía completa huecos en el sudeste asiático, una segunda edición filipina es un paso pequeño pero deliberado: la prueba de que el primer año no fue un gesto puntual ligado a una fiesta de lanzamiento.
La lista completa, con las estrellas incluidas, llega el 29 de octubre.
