Guida Michelin Filippine 2027 svela la lista il 29 ottobre

La Guida Michelin Filippine 2027 arriva il 29 ottobre, quando gli ispettori sveleranno un secondo giro di stelle per Manila e dintorni e Cebu al Manila Marriott Hotel.

La rivelazione comincia alle 17:00 ora locale e sarà trasmessa in diretta sul canale YouTube della Guida Michelin Asia. Nell'ultimo anno gli ispettori hanno percorso la Grande Manila, le province vicine e Cebu, assaggiando dai ristoranti gourmet alle carinderie e alle bancarelle di lechon.

Alla cerimonia sono attesi la segretaria al Turismo filippina Christina Garcia-Frasco e il direttore internazionale Michelin Gwendal Poulenc, dopo la prima selezione del paese nel 2025. Quel debutto premiò nove ristoranti stellati, guidati da Helm dello chef Josh Boutwood con due stelle, insieme ad Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inato, Kasa Palma, Linamnam e Toyo Eatery. Altri 25 locali ottennero il Bib Gourmand e oltre 80 entrarono nella lista Michelin Selected.

Le loro ultime scoperte indicano una scena gastronomica che guadagna slancio in modi interessanti.

Una scena gastronomica che guadagna slancio

"Le loro ultime scoperte indicano una scena gastronomica che guadagna slancio in modi interessanti", ha dichiarato la guida a proposito di questa edizione, riferendosi a chef emergenti che lavorano accanto a nomi affermati e a una cucina filippina ancorata alla tradizione più che alla moda.

La selezione di Manila punta su sale contemporanee guidate dagli chef; a Cebu gli ispettori hanno trovato il punto di forza nel lechon, nella griglia a carbone e nel pesce appena arrivato dal mercato. Calamansi, kamias e tamarindo continuano a comparire come spina dorsale acida in entrambe le città, il tipo di dettaglio che distingue una scheda di guida da un comunicato turistico. È lo stesso prodotto locale al centro di storie recenti come la sospensione filippina delle esportazioni di ube, decisa per proteggere le scorte interne.

Cinque criteri e una lista più ampia per il 2027

Gli ispettori valutano ogni pasto con gli stessi cinque criteri usati in tutto il mondo: qualità degli ingredienti, padronanza della tecnica, armonia dei sapori, personalità dello chef nel piatto e coerenza tra le visite. Nei criteri non cambia nulla per un mercato al secondo anno, ed è proprio questo il punto: spiega perché alcuni ristoranti mantengono la stella e altri escono di scena.

La rivelazione di Manila e Cebu arriva anche nell'anno del centenario della stella Michelin, cento anni dopo la sua introduzione in Francia nel 1926. Per una guida che sta ancora completando la mappa del Sud-est asiatico, una seconda edizione filippina è un passo piccolo ma deliberato: la prova che il primo anno non è stato un episodio isolato legato a una festa di lancio.

La lista completa, stelle incluse, arriva il 29 ottobre.