Michelin Gids Filipijnen 2027 onthult lijst op 29 oktober

De Michelin Gids Filipijnen 2027 verschijnt op 29 oktober, wanneer inspecteurs een tweede ronde sterren onthullen voor Manilla en omgeving en Cebu in het Manila Marriott Hotel.

De onthulling begint om 17.00 uur lokale tijd en wordt live uitgezonden op het YouTube-kanaal van Michelin Gids Azië. Het afgelopen jaar reisden inspecteurs door Groot-Manilla, omliggende provincies en Cebu, en proefden ze van fine-diningzalen tot carinderias en lechon-kraampjes.

Bij de ceremonie worden de Filipijnse minister van Toerisme Christina Garcia-Frasco en internationaal Michelin-directeur Gwendal Poulenc verwacht, na de eerste selectie van het land in 2025. Dat debuut leverde negen sterrenrestaurants op, aangevoerd door Helm onder chef Josh Boutwood met twee sterren, naast Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inato, Kasa Palma, Linamnam en Toyo Eatery. Nog eens 25 zaken kregen een Bib Gourmand en meer dan 80 kwamen op de bredere Michelin Selected-lijst.

Hun laatste ontdekkingen wijzen op een culinaire scene die op interessante manieren momentum wint.

Een culinaire scene die momentum wint

"Hun laatste ontdekkingen wijzen op een culinaire scene die op interessante manieren momentum wint," aldus de gids over deze editie, verwijzend naar opkomende chefs die naast gevestigde namen werken en naar Filipijnse keuken die geworteld is in traditie in plaats van trend.

Manilla's selectie leunt op eigentijdse, chefgedreven zalen; in Cebu vonden inspecteurs de kracht in lechon, houtskoolgrillen en zeevruchten rechtstreeks van de markt. Calamansi, kamias en tamarinde blijven opduiken als de zure ruggengraat in beide steden, het soort detail dat een gidsartikel onderscheidt van een toeristisch persbericht. Het is dezelfde lokale opbrengst achter recente verhalen zoals de Filipijnse exportstop op ube, ingevoerd om de eigen voorraad te beschermen.

Vijf criteria en een grotere lijst voor 2027

Inspecteurs beoordelen elke maaltijd op dezelfde vijf punten die wereldwijd worden gebruikt: kwaliteit van de ingrediënten, beheersing van de techniek, harmonie van smaken, de persoonlijkheid van de kok op het bord en consistentie tussen bezoeken. Er verandert niets aan de criteria voor een markt in het tweede jaar, en dat is deels het punt: het verklaart waarom sommige restaurants hun ster behouden en andere afvallen.

De onthulling voor Manilla en Cebu valt bovendien in het eeuwfeest van de Michelin-ster, honderd jaar na de introductie ervan in Frankrijk in 1926. Voor een gids die nog gaten opvult in Zuidoost-Azië is een tweede Filipijnse editie een kleine maar bewuste stap: het bewijs dat het eerste jaar geen eenmalige actie rond een lanceringsfeest was.

De volledige lijst, sterren inbegrepen, verschijnt op 29 oktober.