Guida Michelin Filippine 2027 incorona la prima stella di Flow
La nuova stella di Flow e le due confermate a Helm aprono la Guida Michelin Filippine 2027, svelata a Manila con 127 ristoranti consigliati in quattro regioni.
Flow, un ristorante di Makati aperto da meno di due anni, conquista la stella Michelin più recente delle Filippine con la Guida Michelin Filippine 2027, mentre Helm conferma le sue due stelle per il secondo anno di fila.
Michelin ha presentato i risultati il 29 ottobre al Manila Marriott Hotel, Newport World Resorts, nella seconda edizione di una guida arrivata nel Paese appena un anno prima.
Gli ispettori hanno assegnato dieci stelle quest'anno, lo stesso totale del 2026, ma hanno aggiunto un nome alla lista. Flow, guidato dallo chef Kevin Jonathan Uy, è l'unica new entry tra i ristoranti a una stella.
Le Filippine «continuano a impressionare per come si evolve la loro scena gastronomica».
Guida Michelin Filippine 2027 in numeri
Helm, il ristorante dello chef Josh Boutwood a Makati, resta l'unico indirizzo con Due Stelle Michelin del Paese. Otto ristoranti a una stella hanno mantenuto il riconoscimento dello scorso anno: Asador Alfonso, Celera, Gallery by Chele, Hapag, Inatô, Kása Palma, Linamnam e Toyo Eatery.
La selezione complessiva è cresciuta più in fretta della lista delle stelle. Michelin ha nominato 127 ristoranti in totale tra Manila, Cebu, Pampanga e Cavite, inclusi 31 Bib Gourmand, otto dei quali nuovi, e 86 ristoranti Michelin-Selected, diciotto dei quali al debutto. La cucina filippina rappresenta quasi il 60% delle nuove segnalazioni.
Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida Michelin, ha detto che le Filippine «continuano a impressionare per come si evolve la loro scena gastronomica».
Quattro premi speciali oltre le stelle
Michelin ha assegnato anche quattro premi speciali. Lo chef Frances Tariga, di Tadhanà, ha vinto il premio Apertura dell'Anno, una categoria nuova per la guida filippina. Lo chef Francis Lacson, di Digámo a Marikina, si è aggiudicato il premio Giovane Chef; il responsabile di sala Clyde Joshua Zafra, di Tito Boy a Pampanga, il premio Servizio; e Ron Job Sanchez, di Automat, quello per la miglior carta dei cocktail.
Lo chef José Luis González, di Gallery by Chele a Taguig, è diventato la prima persona nelle Filippine invitata sul palco come Mindful Voice, riconosciuto per l'approvvigionamento locale di circa il 90% degli ingredienti, in collaborazione con agricoltori, pescatori e l'International Rice Research Institute.
Michelin è arrivata nelle Filippine nell'ottobre 2025 con 108 ristoranti; questa seconda edizione ne aggiunge diciannove senza toccare chi aveva già una stella. Un nuovo arrivato conquista una stella, nessuno la perde, e l'elenco sottostante continua ad allargarsi.
