Taglio dell'IVA nei ristoranti, in Germania prezzi fermi

Il taglio dell'IVA nei ristoranti ha lasciato in Germania nove prezzi su dieci esattamente dov'erano, secondo uno studio presentato a Berlino il 17 settembre dal sindacato dell'alimentazione e della ristorazione NGG. In media, i piatti costano lo 0,5% in più rispetto a prima del taglio.

La società di consulenza WMP Consult, su incarico del sindacato, ha confrontato i prezzi di oltre 180.000 piatti in più di 12.000 ristoranti di tutto il Paese nell'ottobre 2025 con quelli praticati a febbraio e marzo 2026. Dal 1° gennaio 2026 il cibo servito al ristorante è tassato al 7% invece che al 19%. Le bevande restano al 19%.

Che cosa ha fatto il taglio dell'IVA nei ristoranti ai menu

I menu tedeschi non sono diventati più economici: si discute solo di chi abbia tenuto la differenza.

Secondo lo studio, il 91% dei prezzi non si è mosso, circa l'8% è salito e intorno all'1% è sceso. Se il risparmio fiscale fosse stato trasferito per intero, i prezzi avrebbero potuto in teoria scendere di circa il 10%, secondo i calcoli di Tageskarte e t-online.

Dove i prezzi sono cambiati, sono per lo più aumentati. WMP Consult ha rilevato rincari sul 14% delle bowl esaminate, sull'11% delle cotolette e sul 10% delle bistecche. Il presidente di NGG, Guido Zeitler, ha dichiarato che lo sgravio pensato dal governo federale per i clienti non è arrivato ai consumatori. Andreas Winkler, portavoce di Foodwatch, ha detto che il taglio non viene trasferito come promesso, e l'organizzazione sostiene che catene di fast food come McDonald's siano tra i beneficiari di un regalo fiscale.

Le imprese dicono che i soldi hanno pagato i salari

L'associazione tedesca di alberghi e ristoranti, DEHOGA, respinge questa lettura. La direttrice generale Jana Schimke ha affermato che l'aliquota ridotta non è mai stata un programma statale di riduzione dei prezzi. In un sondaggio di luglio su circa 2.000 imprese, il 73,4% ha dichiarato di aver mantenuto stabili i prezzi nonostante il forte aumento dei costi, il 72,2% di aver usato il risparmio per coprire maggiori costi del personale e dei salari e il 53,1% di aver salvato posti di lavoro esistenti.

DEHOGA ricorda che il salario minimo legale è aumentato dell'8,4% il 1° gennaio 2026 e che nel secondo trimestre del 2026 il costo del lavoro nel settore superava di oltre il 53% il livello del primo trimestre del 2022. Un'analisi precedente della società di dati Meoton, pubblicata a marzo, aveva già concluso che il taglio era servito soprattutto a evitare ulteriori rincari, secondo t-online.

Nemmeno il personale racconta di una pioggia di denaro. In un sondaggio di NGG su 2.120 lavoratori della ristorazione condotto tra giugno e luglio, il 75% ha detto di non riuscire a recuperare davvero dopo i turni lunghi. Il sindacato usa entrambi gli studi nella trattativa salariale con DEHOGA, ancora in corso.

Le due parti ormai concordano sul fatto che i menu tedeschi non sono diventati più economici; discutono solo su chi abbia tenuto la differenza. Per le oltre 800 imprese britanniche che chiedono di portare al 10% l'IVA sulla ristorazione, la Germania è diventata il banco di prova, proprio mentre Berlino prepara anche l'obbligo di accettare le carte al ristorante.