Guía Michelin Países Bajos: nueve restaurantes antes de la gala

La Guía Michelin Países Bajos ha añadido nueve restaurantes a su selección neerlandesa, la última tanda mensual antes de la gala de estrellas del lunes 5 de octubre en Maastricht, según publicó el 17 de septiembre la web especializada Chefs Friends. Entrar en la guía no es una estrella: significa que los inspectores han comido allí, y las estrellas solo se reparten en la gala.

Dos de los nueve llegan con historial. Erik van Loo y su hijo Juliën, los cocineros de Parkheuvel, dirigen EVE Paleisstraat en La Haya, dentro del hotel boutique ADAM + EVE, frente al Palacio Noordeinde. Según los inspectores de la guía, el comensal elige el tamaño de cada ración y compone su propio menú a partir de la carta.

En Veeningen, en la provincia de Drenthe, Jarno Eggen abrió este año Le Epifaan con la jefa de sala Amanda Rixtum en el antiguo local de Poortman, después de más de 17 años en De Groene Lantaarn, según publicó en mayo la web gastronómica Lekker.

Entrar en la guía deja constancia de una visita. Las estrellas se reparten en Maastricht.

Nueve entradas en la Guía Michelin Países Bajos, de Grave a Groninga

En Ámsterdam, Dennis Huwaë ha devuelto Daalder a la Lindengracht, en el Jordaan, el mismo edificio donde dirigió el restaurante hasta 2021, según Chefs Friends. Los inspectores destacan un bao de gambas, un stroopwafel y una costilla de cordero con glaseado char siu. En otra punta de la ciudad, Restobar Massalia, que toma el nombre griego de Marsella, une cocina griega y francesa con vinos de ambos países.

Maastricht tiene también su entrada: Le Philippe, en la Havenstraat, donde el cocinero belga Danny Vanderhoven prepara clásicos de bistró como el steak tartar cortado a cuchillo. En Grave, Maikel van Veen dirige Ovum, dentro del hotel boutique Nidum, en el antiguo edificio del Arsenaal; los inspectores citan un chawanmushi con bogavante.

Petite, en Sint-Oedenrode, reúne al cocinero Tijn van Es y a la sumiller Marly Sauer y pone al día clásicos franceses, según Chefs Friends. Restaurant Luwte, en Groninga, trabaja con cocina abierta, producto del norte del país y un menú sin carne ni pescado.

El noveno es Wijn Boer, en Zwolle, un bar de vinos de la casa De Librije dirigido por Isabelle Boer, hija de Jonnie y Thérèse Boer, construido en torno al terruño neerlandés. Es una parada nueva para quien repase qué comer en Zwolle.

La última tanda antes de la gala de Maastricht

La lista llega después de los ocho restaurantes que la Guía Michelin Países Bajos añadió en agosto. La gala empieza a las 11:00 en el MECC Maastricht y coincide con la feria de hostelería BBB Maastricht, que dura hasta el 7 de octubre, según el recinto.

Allí se anunciarán las estrellas, los Bib Gourmand y las estrellas verdes. Para los nueve recién llegados, entrar en la lista es lo fácil; la pregunta del 5 de octubre es si alguno sube más alto a las pocas semanas de estrenarse.