Tanica sustituye a Fysh en The Singapore Edition
La sala de pescado de Josh Niland ha dado paso a una carta del sudeste asiático cocinada al wok y a la parrilla Josper, con un almuerzo entre semana desde S$48.
Tanica, el nuevo restaurante de The Singapore Edition, ha ocupado la sala de la planta baja que el restaurante de pescado de Josh Niland, Fysh, tenía desde la apertura del hotel. El cambio se produjo el 17 de septiembre, y la carta ha pasado del repertorio centrado en el pescado de Niland a una cocina del sudeste asiático construida en torno a un wok y una parrilla de carbón Josper.
El nombre fusiona «botánica» y «taninos», un guiño a la dependencia del restaurante de hierbas, especias y producto regional antes que de una sola cocina nacional. La sala en sí apenas ha cambiado: el mismo interior de aire de arboreto, cargado de plantas, que distinguía a Fysh del resto de Orchard Road enmarca ahora una cocina distinta.
Una carta pensada para compartir
El nombre fusiona botánica y taninos: un guiño a las hierbas, las especias y el producto regional antes que a una sola cocina.
Los platos están pensados para la mesa, no para el comensal individual. Entre los primeros destacados de la carta están un hojaldre de pollo rendang con yogur de ajo asado y aceite de hoja de lima kaffir (S$14), un tartar de ternera Little Joe criada a hierba con papaya verde y soja ahumada (S$28), y el Iga Bakar Kicap, una costilla de wagyu de 72 horas glaseada en soja dulce y sambal embe (S$58) que, según las reseñas, conviene compartir entre dos o tres comensales.
El pescado no ha desaparecido del todo —una merluza negra con sambal de 200 g (S$58) mantiene un hilo con la identidad anterior de la sala—, pero ahora convive con char kway teow, fideos laksa y otros clásicos callejeros reinterpretados para una cocina de restaurante. Los postres también miran a la región, con un bizcocho enrollado de pandan con coco caramelizado y sorbete de guanábana y lima kaffir.
Un almuerzo con precio de barrio
El menú de tres platos entre semana en Tanica Singapore Edition cuesta desde S$48++, pensado para las oficinas de los alrededores de Cuscaden Road y no solo para los huéspedes del hotel. La cena es a la carta, repartida entre aperitivos, entrantes, platos principales, guarniciones y postre, con servicio hasta las 22:00 entre semana y hasta las 22:30 de viernes a domingo.
No se ha acreditado públicamente a ningún chef para la nueva cocina, un vacío inusual en un restaurante insignia de hotel que se reposiciona de forma tan abierta frente a un predecesor con nombre propio. Fysh cerró sin ruido; el hotel no ha dicho si Niland sigue vinculado a algún otro proyecto en la ciudad. Los restaurantes de hotel que abren con el nombre de un chef con estrella asumen un riesgo real cuando ese concepto no logra retener público, y Tanica es el último ejemplo de una propiedad de cinco estrellas que pasa página sin demasiada ceremonia. Si el cambio de formato atrae al público de mediodía al que apunta su precio se verá más claro cuando llegue su primer ciclo Michelin. El otro relevo de cocina reciente en Singapur, en Ao, sugiere que los comensales están dispuestos a seguir a una sala a través de un cambio de concepto, siempre que el nuevo tenga identidad propia.
