Ojeje tonkatsu abre en Singapur, su primer local fuera de Corea

Ojeje tonkatsu Singapur abre este mes en el centro comercial Raffles City, el primer restaurante del especialista de Seúl fuera de Corea tras seis locales en su país.

El local ocupa el #B1-12, 252 North Bridge Road, a pocos pasos de la estación de metro City Hall, en un sótano gastronómico que ha sumado varios nombres coreanos y japoneses durante el último año. Ojeje construyó su fama en Seúl sobre una idea más estrecha que la mayoría de cadenas de katsu: madurar el cerdo en húmedo durante varios días antes de empanarlo y freírlo, un paso pensado para ablandar la carne sin recurrir al rebozado grueso habitual.

La carta de Singapur mantiene esa chuleta característica, servida como solomillo o lomo, junto a platos creados para esta apertura: una gamba kadaif, langostinos enteros envueltos en pasta kadaif deshilachada y fritos hasta quedar crujientes, y un matcha zaru udon sobre fideos que la cocina elabora en el propio local en lugar de comprarlos.

Madurar el cerdo en húmedo durante varios días ablanda la carne sin recurrir al rebozado grueso habitual.

Un katsu más estrecho que sus vecinos

Ese udon casero distingue a Ojeje de los mostradores de katsu y arroz con curry más rápidos que han llenado los centros comerciales de Singapur en los últimos años, donde fideos y salsas suelen llegar ya preparados. El restaurante no tiene certificación halal, un detalle que desviará a parte del público del mediodía hacia otros puestos del mismo sótano.

Ojeje llega a un sótano de Raffles City que ya reúne una serie de aperturas recientes de concepto más elaborado este año, a medida que los propietarios apuestan por food halls rotativos en lugar de contratos largos para mantener el tráfico en centros comerciales más antiguos.

El mostrador de katsu, cada vez más concurrido en Singapur

El tonkatsu se ha multiplicado por toda la isla en los últimos dos años, desde importaciones japonesas independientes hasta cadenas locales que persiguen el mismo estilo de cerdo madurado en húmedo y rebozado fino en el que ahora apuesta Ojeje. Dónde queda Ojeje frente a esa competencia, y si llega un segundo local en Singapur, depende de cómo aguante el mostrador del sótano cuando se disipe la afluencia de apertura, la prueba que los food courts de Singapur imponen a cada recién llegado. La marca no ha dicho si ya planea una segunda dirección en Singapur, solo que observa cómo rinde el mostrador de Raffles City en sus primeros meses.