Nobu Singapur nombra chef ejecutivo a Belkacem Boubekeur
El chef argelino-francés llega desde Nobu Dubái, donde dirigía una brigada de 45 personas en el Atlantis The Royal, para liderar la cocina nipo-peruana del Four Seasons Hotel Singapore.
Nobu Singapore tiene nuevo chef ejecutivo. Belkacem Boubekeur toma las riendas de la cocina del local dentro del Four Seasons Hotel Singapore este mes, procedente de Nobu Dubái, en el Atlantis The Royal.
Boubekeur nació en Ténès, Argelia, y creció en el suroeste de Francia. Lleva más de dos décadas en la hostelería de lujo, la mayor parte dentro del grupo Nobu.
Empezó en Nobu Mónaco, dentro del Fairmont Monte Carlo, donde su equipo sirvió eventos como la boda del príncipe Alberto II. Más tarde pasó a Nobu Dubái, en el Atlantis The Royal, donde llegó a chef de cuisine al frente de una cocina de 45 personas.
Tres cocinas de Nobu después, la paciencia suena menos a consejo que a autobiografía.
De las cocinas de Mónaco al Golfo
Ese recorrido por tres locales de Nobu le da un conocimiento práctico del repertorio nipo-peruano del grupo y de su logística, desde comprar pescado en el Golfo hasta dirigir una brigada a escala de hotel. Four Seasons Singapur afirma que liderará con el acento puesto en formar a los cocineros más jóvenes, una prioridad que el grupo ha repetido en otros nombramientos recientes de Nobu.
Su cocina mantiene un hilo francés. El pato al estilo del suroeste de Francia sigue siendo fijo en sus cartas, y señala el foie gras como el primer plato que cocinó de forma profesional. Preguntado por qué plato de Nobu le representa mejor, eligió el tiradito, el pescado crudo cortado fino con salsa cítrica y picante que resume el núcleo nipo-peruano de la marca.
Nobu Singapore abrió en 2021 dentro del Four Seasons de Orchard Boulevard, uno de los más de 40 restaurantes Nobu del mundo. La marca ha seguido creciendo este año, con planes para un hotel Nobu de 50 habitaciones en San Juan, Puerto Rico.
Un terreno concurrido para la alta cocina japonesa
El nombramiento llega mientras la oferta japonesa de alta gama en Singapur sigue creciendo: el chef Takeshi Araki abrió este año el más pequeño Ao, y Waku Ghin sumó una barra de cuatro plazas con menú de primera hora. La tarea de Boubekeur consiste menos en abrir algo nuevo que en mantener vigente una cocina con una década de vida frente a los recién llegados.
Tiene un consejo para quien empieza en los fogones, repetido en el propio comunicado de Nobu Singapur: tener paciencia, aprender de quienes tienen más experiencia y seguir mejorando. Suena a frase de manual de hostelería, pero también describe sus dos décadas dentro de un mismo grupo de restaurantes, tres destinos después, antes de llegar a Singapur.
