Nobu Singapore nomina Belkacem Boubekeur executive chef
Lo chef algerino-francese arriva da Nobu Dubai, dove guidava una brigata di 45 persone all'Atlantis The Royal, per guidare la cucina nippo-peruviana del Four Seasons Hotel Singapore.
Nobu Singapore ha un nuovo executive chef. Belkacem Boubekeur prende in mano la cucina del locale all'interno del Four Seasons Hotel Singapore questo mese, arrivando da Nobu Dubai, all'Atlantis The Royal.
Boubekeur è nato a Ténès, in Algeria, ed è cresciuto nel sud-ovest della Francia. Ha oltre vent'anni di esperienza nell'ospitalità di lusso, la maggior parte all'interno del gruppo Nobu.
Ha iniziato a Nobu Monaco, dentro il Fairmont Monte Carlo, dove la sua squadra ha curato eventi come il matrimonio del principe Alberto II. In seguito è passato a Nobu Dubai, all'Atlantis The Royal, dove è diventato chef de cuisine alla guida di una cucina di 45 persone.
Tre cucine Nobu dopo, la pazienza suona meno come un consiglio e più come un'autobiografia.
Dalle cucine di Monaco al Golfo
Questo percorso tra tre locali Nobu gli dà una conoscenza concreta del repertorio nippo-peruviano del gruppo e della sua logistica, dall'acquisto del pesce nel Golfo alla gestione di una brigata su scala alberghiera. Four Seasons Singapore afferma che guiderà la cucina puntando sulla formazione dei cuochi più giovani, una priorità ripetuta anche in altre recenti nomine Nobu.
La sua cucina mantiene un filo francese. L'anatra alla maniera del sud-ovest della Francia resta un fisso dei suoi menu, e indica il foie gras come il primo piatto cucinato da professionista. Alla domanda su quale piatto Nobu lo rappresenti meglio, ha scelto il tiradito, il pesce crudo affettato sottile con salsa agli agrumi e peperoncino che racchiude il cuore nippo-peruviano del marchio.
Nobu Singapore ha aperto nel 2021 all'interno del Four Seasons di Orchard Boulevard, uno dei oltre 40 ristoranti Nobu nel mondo. Il marchio continua a crescere quest'anno, con un progetto per un hotel Nobu da 50 camere a San Juan, Porto Rico.
Un terreno affollato per l'alta cucina giapponese
La nomina arriva mentre l'offerta giapponese di alto livello a Singapore continua a crescere: lo chef Takeshi Araki ha aperto quest'anno il più piccolo Ao, e Waku Ghin ha aggiunto un bancone da quattro posti con menu delle prime ore. Il compito di Boubekeur è meno aprire qualcosa di nuovo e più tenere viva una cucina che ha già dieci anni di fronte ai nuovi arrivi.
Ha un consiglio per chi inizia ai fornelli, ripetuto nello stesso annuncio di Nobu Singapore: avere pazienza, imparare da chi ha più esperienza e continuare a migliorare. Suona come una frase da comunicato, ma descrive anche i suoi vent'anni nello stesso gruppo di ristoranti, tre tappe dopo, prima di arrivare a Singapore.
