Waku Ghin apre un bancone da quattro posti e un menu da S$250
Il ristorante di Tetsuya Wakuda a Singapore aggiunge Hanare, un bancone da sei portate per quattro ospiti, e Five at Five, un menu di due ore con astice e wagyu di Ohmi.
Waku Ghin, il ristorante di Tetsuya Wakuda al Marina Bay Sands di Singapore, ha lanciato il 19 ottobre due formule più brevi: Five at Five, un menu di cinque portate a S$250++, e Hanare, un bancone da quattro posti con sei portate a S$288++.
Il ristorante ha una stella nella Guida MICHELIN 2026 e si trova al secondo livello di The Shoppes. Chef's Table e The Bar restano; le nuove formule aggiungono un ingresso più presto e meno caro e una sala molto più piccola. Vale la pena confrontare i prezzi con la forbice della nostra classifica dei migliori ristoranti a Singapore, che va da S$6 a S$620.
Five at Five da Waku Ghin
Qui quattro posti non sono una posa: sono i commensali che i tagli migliori di un pesce possono sfamare.
Five at Five è servito ogni sera dalle 17 alle 19 allo Chef's Table. Il menu d'autunno si apre con un brodo di pesce di stagione, seguito da sashimi di stagione, di solito chutoro. Poi arriva un astice canadese cotto sul teppan davanti all'ospite e completato con burro all'aglio e dragoncello e crostini.
Il piatto principale è wagyu di Ohmi di Daikichi, un allevatore della prefettura di Shiga che, secondo il ristorante, alleva i capi in esclusiva per Wakuda con un'alimentazione dedicata. Viene scottato sulla piastra e servito con matsutake, melanzana, chips d'aglio, insalata, riso, zuppa e verdure in salamoia. Un dessert leggero di stagione chiude il pasto e i piatti cambiano con le stagioni.
Hanare, quattro posti e tagli rari
Hanare, termine giapponese per un padiglione separato dalla casa principale, occupa una sala rivestita in legno di ciliegio, lontana dalla sala principale. Wakuda firma il menu; Shuji Yoshitaki, formato al ristorante kaiseki Gion Maruyama di Kyoto, dove i due cuochi si sono conosciuti, lo cucina al bancone. Le sei portate cambiano ogni giorno con il prodotto del mattino.
La dimensione ha una ragione pratica. Waku Ghin spiega che quattro posti permettono di comprare il pesce in quantità minime e servire tagli che ogni pesce offre solo a pochi commensali, come il tai no kama, il collare dell'orata giapponese, e l'engawa, il muscolo della pinna del pesce piatto. Hanare apre dal martedì al sabato dalle 17 e il ristorante chiede di prenotare in anticipo.
Il doppio più su entrambi i prezzi indica che servizio e GST si aggiungono al conto. L'alta cucina di Singapore passa l'autunno a ridisegnare i formati: Takeshi Araki, già da Esora, ha appena aperto Ao, una sala più piccola della precedente. Waku Ghin va nella stessa direzione senza cambiare indirizzo: meno portate, meno posti e un menu che, per regola, in inverno sarà diverso.
