Waku Ghin opent een toonbank voor vier en een menu van S$250
Het restaurant van Tetsuya Wakuda in Singapore voegt Hanare toe, een toonbank met zes gangen voor vier gasten, en Five at Five, een menu van twee uur met kreeft en Ohmi-wagyu.
Waku Ghin, het restaurant van Tetsuya Wakuda in Marina Bay Sands in Singapore, lanceerde op 19 oktober twee kortere formules: Five at Five, een vijfgangenmenu voor S$250++, en Hanare, een toonbank met vier plaatsen en zes gangen voor S$288++.
Het restaurant heeft één ster in de MICHELIN-gids 2026 en ligt op de tweede verdieping van The Shoppes. De Chef's Table en The Bar blijven bestaan; de nieuwe formules voegen een vroegere, goedkopere instap en een veel kleinere ruimte toe. Leg die prijzen gerust naast de spreiding van onze lijst met beste restaurants in Singapore, die loopt van S$6 tot S$620.
Five at Five bij Waku Ghin
Vier plaatsen zijn hier geen pose: zoveel gasten kunnen de beste delen van één vis voeden.
Five at Five wordt elke avond van 17.00 tot 19.00 uur aan de Chef's Table geserveerd. Het herfstmenu opent met een bouillon van seizoensvis, gevolgd door sashimi van het seizoen, meestal chutoro. Daarna wordt een Canadese kreeft voor de gast op de teppan gegaard en afgemaakt met boter van knoflook en dragon en croutons.
Het hoofdgerecht is Ohmi-wagyu van Daikichi, een producent in de prefectuur Shiga die volgens het restaurant de runderen exclusief voor Wakuda en met een eigen voer fokt. Het vlees wordt op de plancha dichtgeschroeid en geserveerd met matsutake, aubergine, knoflookchips, salade, rijst, soep en ingemaakte groenten. Een licht seizoensdessert sluit de maaltijd af en de gerechten wisselen met de seizoenen.
Hanare, vier plaatsen en zeldzame delen
Hanare, Japans voor een kleiner bijgebouw los van het hoofdhuis, zit in een met kersenhout beklede ruimte apart van de eetzaal. Wakuda schrijft het menu; Shuji Yoshitaki, opgeleid in het kaiseki-restaurant Gion Maruyama in Kyoto, waar de twee koks elkaar leerden kennen, kookt het aan de toonbank. De zes gangen veranderen dagelijks met het product van die ochtend.
De omvang heeft een praktische reden. Volgens Waku Ghin kan de keuken met vier plaatsen vis in heel kleine hoeveelheden inkopen en delen serveren die elke vis maar voor een handvol gasten oplevert, zoals tai no kama, de kraag van zeebrasem, en engawa, de vinspier van platvis. Hanare is open van dinsdag tot en met zaterdag vanaf 17.00 uur en het restaurant vraagt gasten vooraf te reserveren.
De dubbele plus bij beide prijzen betekent dat bediening en GST nog bij de rekening komen. De Singaporese topgastronomie gooit dit najaar haar formules om: Takeshi Araki, voorheen van Esora, heeft net Ao geopend, een kleinere zaak dan zijn vorige. Waku Ghin gaat dezelfde kant op zonder te verhuizen: minder gangen, minder plaatsen en een menu dat er volgens de eigen regels in de winter anders uitziet.
