Waku Ghin abre una barra de cuatro plazas y un menú de S$250
El restaurante de Tetsuya Wakuda en Singapur suma Hanare, una barra de seis pases para cuatro comensales, y Five at Five, un menú de dos horas con bogavante y wagyu de Ohmi.
Waku Ghin, el restaurante de Tetsuya Wakuda en Marina Bay Sands (Singapur), estrenó el 19 de octubre dos formatos más cortos: Five at Five, un menú de cinco pases a S$250++, y Hanare, una barra de cuatro plazas con seis pases a S$288++.
El restaurante tiene una estrella en la Guía MICHELIN 2026 y ocupa la segunda planta de The Shoppes. Su Chef's Table y The Bar se mantienen; los nuevos formatos añaden una entrada más temprana y más barata y una sala mucho más pequeña. Conviene situar esos precios en el abanico de nuestra lista de mejores restaurantes de Singapur, que va de S$6 a S$620.
Five at Five en Waku Ghin
Aquí las cuatro plazas no son una pose: son los comensales que dan los mejores cortes de un pescado.
Five at Five se sirve cada noche de 17.00 a 19.00 en la Chef's Table. El menú de otoño abre con un caldo de pescado de temporada, seguido de sashimi de temporada, normalmente chutoro. Después llega un bogavante canadiense que se cocina en el teppan delante del cliente y se termina con mantequilla de ajo y estragón y picatostes.
El principal es wagyu de Ohmi de Daikichi, un productor de la prefectura de Shiga que, según el restaurante, cría el ganado en exclusiva para Wakuda con una alimentación específica. Se marca en plancha y se sirve con matsutake, berenjena, láminas de ajo frito, ensalada, arroz, sopa y encurtidos. Un postre ligero de temporada cierra la comida, y los platos cambian con las estaciones.
Hanare, cuatro plazas y cortes escasos
Hanare, que en japonés designa un pabellón separado de la casa principal, ocupa una sala forrada de madera de cerezo, aparte del comedor. Wakuda firma el menú; Shuji Yoshitaki, formado en el restaurante kaiseki Gion Maruyama de Kioto, donde se conocieron ambos cocineros, lo cocina en la barra. Los seis pases cambian cada día según el producto de la mañana.
El tamaño tiene una razón práctica. Waku Ghin explica que cuatro plazas permiten comprar el pescado en cantidades muy pequeñas y servir cortes que cada pieza solo da para unos pocos comensales, como el tai no kama, el collar del pargo japonés, y el engawa, el músculo de la aleta del pescado plano. Hanare abre de martes a sábado desde las 17.00 y el restaurante pide reservar con antelación.
El doble más de ambos precios significa que el servicio y el GST se suman a la cuenta. La alta cocina de Singapur lleva el otoño rehaciendo sus formatos: Takeshi Araki, antes en Esora, acaba de abrir Ao, una sala más pequeña que la anterior. Waku Ghin va en la misma dirección sin cambiar de dirección postal: menos pases, menos plazas y un menú que, por sus propias reglas, será otro en invierno.
