Casa Macellaio abre en South Kensington el 4 de noviembre
Roberto Costa cierra el formato cárnico que construyó Macellaio RC y reabre su primer local como osteria italiana, con carpaccio y tagliatelle sustituyendo la carta del carnicero.
Casa Macellaio, la nueva osteria italiana de Roberto Costa, abre en South Kensington el 4 de noviembre y sustituye al Macellaio RC original que levantó su grupo de restaurantes de carne.
El local de Old Brompton Road fue el primer Macellaio RC, abierto por Costa en 2012. El concepto, centrado en el bistec y en la carne madurada vendida por peso, creció hasta convertirse en un grupo de seis locales entre Londres y Génova. Casa Macellaio conserva la dirección y abandona el menú de una sola proteína.
Casa Macellaio recuerda la trattoria de su padre
Una carnicería puede servir carne. Una osteria también tiene que contar una historia.
La nueva carta se apoya en los años que Costa trabajó en la trattoria de su padre en Italia, antes de instalarse en la hostelería londinense. Entre los platos: carpaccio con anchoas de Cetara, tagliatelle con ragú blanco, nata y trufa, y bacalao a la brasa con limón, ajo y romero. El tiramisú cierra la carta.
La carta de vinos reúne botellas de la Toscana y las colinas piamontesas, un abanico más amplio que el enfoque ligur de los locales anteriores de Costa. Los cócteles van del Negroni Sbagliato al Boulevardier.
Costa, nacido en Génova, dijo que el relanzamiento refleja lo que ha guiado sus restaurantes desde el principio: un negocio familiar construido alrededor de la mesa, no de un único corte de carne.
El movimiento rompe con la pauta habitual entre los especialistas en bistec de Londres, que han tendido a sumar locales antes que cambiar de formato. Costa ha mantenido la expansión de Macellaio RC deliberadamente lenta desde 2012, con solo seis locales en catorce años, y Casa Macellaio es su primer intento de retirar uno de ellos en lugar de añadir otro a la cuenta.
Segunda apertura en dos meses
Casa Macellaio es la segunda apertura de Costa en Londres desde septiembre, cuando lanzó God Save the Pizza en Exmouth Market. Ambos movimientos amplían su presencia más allá del formato de carnicería que le dio nombre en la capital.
Los otros cinco locales de Macellaio RC, cuatro en Londres y uno en Génova, mantienen el menú original de carne por peso. Solo se transforma el local original de South Kensington.
El cambio llega en una temporada cargada de aperturas italianas en Londres, entre ellas Osteria Panzano en Knightsbridge. Para un formato que dio nombre a Costa, es la primera vez que un local lo deja atrás.
