Casa Macellaio eröffnet am 4. November in South Kensington
Roberto Costa schließt das reine Fleischkonzept, mit dem er Macellaio RC aufbaute, und eröffnet den ersten Standort als italienische Osteria neu.
Casa Macellaio, Roberto Costas neue italienische Osteria, eröffnet am 4. November in South Kensington und ersetzt das ursprüngliche Macellaio RC, mit dem er seine Fleischrestaurant-Gruppe aufbaute.
Der Standort an der Old Brompton Road war das erste Macellaio RC, das Costa 2012 eröffnete. Das auf Steak und nach Gewicht verkauftes Dry-Aged-Fleisch ausgerichtete Konzept wuchs zu einer Gruppe von sechs Standorten in London und Genua. Casa Macellaio behält die Adresse und verabschiedet sich von der Ein-Protein-Karte.
Casa Macellaio erinnert an die Trattoria seines Vaters
Eine Metzgerei kann Fleisch servieren. Eine Osteria muss auch eine Geschichte erzählen.
Die neue Karte schöpft aus den Jahren, in denen Costa in der Trattoria seines Vaters in Italien arbeitete, bevor er in die Londoner Gastronomie wechselte. Zu den Gerichten zählen Carpaccio mit Sardellen aus Cetara, Tagliatelle mit weißem Ragù, Sahne und Trüffel sowie gegrillter Kabeljau mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin. Tiramisu schließt die Karte ab.
Die Weinkarte umfasst Flaschen aus der Toskana und den piemontesischen Hügeln, ein breiteres Angebot als der ligurische Schwerpunkt von Costas früheren Standorten. Die Cocktails reichen vom Negroni Sbagliato bis zum Boulevardier.
Costa, gebürtig aus Genua, sagte, die Neuausrichtung spiegele wider, was seine Restaurants von Anfang an geprägt habe: ein Familienbetrieb, der um den Tisch herum aufgebaut ist, nicht um ein einzelnes Stück Fleisch.
Der Schritt bricht mit einem gängigen Muster unter Londons Steakspezialisten, die eher Standorte hinzufügten als das Format zu wechseln. Costa hat das Wachstum von Macellaio RC seit 2012 bewusst langsam gehalten, mit nur sechs Standorten in vierzehn Jahren, und Casa Macellaio ist sein erster Versuch, einen davon zurückzuziehen, statt einen weiteren hinzuzufügen.
Zweite Eröffnung in zwei Monaten
Casa Macellaio ist Costas zweite Londoner Eröffnung seit September, als er God Save the Pizza in Exmouth Market startete. Beide Schritte erweitern seine Präsenz über das Metzgerei-Format hinaus, mit dem er in der Stadt bekannt wurde.
Die übrigen fünf Standorte von Macellaio RC, vier in London und einer in Genua, behalten die ursprüngliche Karte mit Fleisch nach Gewicht. Nur der ursprüngliche Standort in South Kensington wird umgestellt.
Die Umstellung fällt in eine Saison voller italienischer Eröffnungen in London, darunter Osteria Panzano in Knightsbridge. Für ein Format, das Costas Namen begründete, ist es das erste Mal, dass ein Standort davon abrückt.
