Casa Macellaio ouvre le 4 novembre à South Kensington
Roberto Costa referme le concept tout-carné qui a bâti Macellaio RC et rouvre sa première adresse en osteria italienne, carpaccio et tagliatelles remplaçant la carte du boucher.
Casa Macellaio, la nouvelle osteria italienne de Roberto Costa, ouvre le 4 novembre à South Kensington et remplace le Macellaio RC originel qui a construit son groupe de restaurants de viande.
L'adresse d'Old Brompton Road était le tout premier Macellaio RC, ouvert par Costa en 2012. Le concept, centré sur le steak et la viande maturée vendue au poids, s'est développé en un groupe de six adresses entre Londres et Gênes. Casa Macellaio conserve l'adresse et abandonne la carte à protéine unique.
Casa Macellaio évoque la trattoria de son père
Une boucherie peut servir de la viande. Une osteria doit aussi raconter une histoire.
La nouvelle carte puise dans les années où Costa a travaillé dans la trattoria de son père en Italie, avant de s'installer dans la restauration londonienne. Parmi les plats : carpaccio aux anchois de Cetara, tagliatelles au ragù blanc, crème et truffe, et cabillaud grillé au charbon avec citron, ail et romarin. Le tiramisu clôt la carte.
La carte des vins réunit des bouteilles de Toscane et des collines piémontaises, un éventail plus large que l'ancrage ligure des précédentes adresses de Costa. Les cocktails vont du Negroni Sbagliato au Boulevardier.
Costa, né à Gênes, a indiqué que cette relance reflète ce qui anime ses restaurants depuis le début : une affaire familiale construite autour de la table, et non d'une seule pièce de viande.
Ce choix rompt avec une tendance répandue chez les spécialistes du steak à Londres, qui ont plutôt ajouté des adresses que changé de format. Costa a délibérément maintenu une expansion lente de Macellaio RC depuis 2012, avec seulement six adresses en quatorze ans, et Casa Macellaio marque sa première tentative d'en retirer une plutôt que d'en ajouter une de plus.
Deuxième ouverture en deux mois
Casa Macellaio est la deuxième ouverture londonienne de Costa depuis septembre, quand il a lancé God Save the Pizza à Exmouth Market. Les deux projets élargissent sa présence au-delà du format boucherie qui a fait sa réputation dans la capitale.
Les cinq autres adresses de Macellaio RC, quatre à Londres et une à Gênes, conservent la carte d'origine de viande au poids. Seule l'adresse originelle de South Kensington se transforme.
Ce changement intervient dans une saison chargée d'ouvertures italiennes à Londres, dont Osteria Panzano à Knightsbridge. Pour un format qui a fait le nom de Costa, c'est la première fois qu'une adresse s'en détache.
