Pablo's amène son bao du petit-déjeuner à Londres
La marque du nord-est de l'Angleterre, connue pour ses bao au hash brown, signe un accord de franchise pour ouvrir dans Bloodsports, le bar sportif de Covent Garden, avec des débuts à Londres prévus en janvier 2027.
Pablo's, la marque de petit-déjeuner et de brunch du nord-est de l'Angleterre bâtie autour du bao et du hash brown, apporte sa carte à Londres pour la première fois, via un accord de franchise avec Bloodsports, un bar sportif de Covent Garden.
La marque, fondée en 2020 par Emma Dent et Edward Evans, compte aujourd'hui six adresses dans le Tyne and Wear et une à Édimbourg, où Ottolenghi a ouvert en octobre son premier restaurant écossais. Londres était restée hors de portée jusqu'ici. L'accord avec Bloodsports change la donne et place la marque, pour la première fois, dans un lieu qu'elle n'a pas construit elle-même.
Bloodsports a ouvert à Covent Garden début 2025, fondé par Scott Collins, également créateur de la chaîne Meatliquor. Pablo's y fonctionnera en franchise à l'intérieur du bar, et non comme boutique indépendante, un format que la marque n'avait jamais utilisé auparavant. Elle rejoint ainsi une série de nouvelles signatures dans le quartier, où la apizza de Lenny's a récemment trouvé un point de chute.
Un bao au hash brown né à Newcastle doit maintenant faire ses preuves devant une clientèle de midi à Covent Garden.
Une entrée à Londres par la franchise
L'ouverture est prévue pour janvier 2027. Pablo's travaille avec le cabinet de conseil en franchise Presman & Colard, et les deux entreprises regardent déjà au-delà de cette seule adresse : le plan prévoit au moins cinq nouvelles ouvertures d'ici mi-2027, portées par des franchisés plutôt que par des boutiques en propre.
Emma Dent et Edward Evans ont dit vouloir faire sortir la marque de son territoire d'origine. « Nous sommes très heureux d'ouvrir notre premier site au sud du nord-est, à Covent Garden », ont-ils déclaré, présentant l'accord comme une étape vers un Pablo's national construit par la franchise plutôt que par une expansion ponctuelle.
Charlie Mander, cofondateur et directeur des opérations de Presman & Colard, a défendu les perspectives de la marque. « Pablo's est unique en son genre », a-t-il déclaré, citant le produit, la clientèle fidèle et l'économie des sites comme autant de raisons pour les franchisés de s'y intéresser.
Ce qui voyage avec la marque
Les plats signature restent inchangés : bao de petit-déjeuner sur une base de hash brown, aux côtés du reste de la carte brunch de Pablo's. Franchiser à l'intérieur d'un bar déjà existant, plutôt que d'ouvrir une boutique en propre, permet à la marque de tester la demande londonienne sans le coût d'une construction complète, un modèle déjà utilisé par d'autres marques régionales de petit-déjeuner pour entrer dans la capitale.
Pour Collins, ajouter un concept de petit-déjeuner à Bloodsports apporte un trafic diurne à un bar conçu pour les jours de match et les soirées. Pour Pablo's, le test est plus simple : un bao au hash brown né à Newcastle trouvera-t-il le même public dans le centre de Londres ?
