La apizza de Lenny's trouve un point de chute à Covent Garden
Le pop-up de pizza façon New Haven de Max Lewis quitte le pub pour une adresse permanente sur Henrietta Street, ouverture le 27 octobre avec MJMK.
Lenny's Apizza ouvre son premier restaurant permanent le 27 octobre, avec une pizza façon New Haven au 24 Henrietta Street, à Covent Garden.
La pizzeria a démarré en 2024 sous forme de résidence au Bedford Tavern, un pub de Finsbury Park. Max Lewis l'y a tenue pendant deux ans, après avoir passé du temps dans le Connecticut à apprendre le style qu'il cuit aujourd'hui. La résidence s'est achevée plus tôt cette année. Les réservations pour l'adresse de Covent Garden ont ouvert le 29 septembre, cinq semaines avant le lancement. Les débuts de Lenny's apizza Covent Garden marquent la première adresse fixe de Lewis.
Pour les autres tables à réserver dans la capitale, voir notre liste des meilleurs restaurants à Londres.
Le plat signature reste inchangé : moitié tomate et pecorino, moitié mozzarella classique.
De la résidence en pub à l'adresse fixe
Lewis s'est associé à MJMK Restaurants, le groupe derrière Casa do Frango et AngloThai, pour reprendre le local de Henrietta Street. MJMK apporte ce qui manque à un pop-up : un bail fixe, une cuisine plus grande et la logistique nécessaire pour ouvrir sept jours sur sept plutôt que quelques soirs par semaine dans un pub.
Le plat signature reste inchangé : "The Lenny", une pizza coupée en deux moitiés, l'une garnie de tomate, d'ail et de pecorino, l'autre classique à la mozzarella. Lenny's a indiqué que le reste de la carte serait dévoilé plus près de l'ouverture, et aucun prix n'a encore été communiqué.
Ce qu'est l'apizza de New Haven
La pizza façon New Haven, ou apizza, remonte à la Frank Pepe Pizzeria, dans le Connecticut, en 1925. La pâte cuit plus longtemps et à plus haute température qu'une napolitaine, ce qui donne une base calcinée et moelleuse, avec un dessus plus sec : plus de tomate, moins de fromage, moins l'étirement de la mozzarella que le croustillant de la base.
Ce style reste minoritaire, même aux États-Unis, et plus encore à Londres, où le pop-up de Lewis a bâti sa clientèle autant sur la nouveauté que sur la technique. Une adresse fixe change la donne : les habitués d'un pub pardonnent plus facilement une soirée ratée d'un four de résidence que les loyers de Covent Garden ne pardonnent une soirée ratée d'un restaurant à part entière.
Lenny's ouvre la même semaine que Forbici, une autre nouvelle adresse près de Tooley Street, dans un automne chargé en ouvertures de pizzerias à Londres — voir aussi la nouvelle cuisine d'Abbie Hendren au Trindle Stores, à Kew. Reste à savoir si l'apizza convertit au-delà des fidèles du pop-up d'origine : le 27 octobre commencera à répondre à la question.
