Lenny's apizza encuentra un local fijo en Covent Garden
El pop-up de pizza estilo New Haven de Max Lewis deja el pub para instalarse de forma permanente en Henrietta Street, con apertura el 27 de octubre junto a MJMK.
Lenny's Apizza abre su primer restaurante permanente el 27 de octubre, con pizza al estilo New Haven en el número 24 de Henrietta Street, Covent Garden.
La pizzería nació en 2024 como una residencia dentro del Bedford Tavern, un pub de Finsbury Park. Max Lewis la llevó allí durante dos años, tras pasar un tiempo en Connecticut aprendiendo el estilo que ahora hornea. La residencia terminó a principios de este año. Las reservas para el local de Covent Garden se abrieron el 29 de septiembre, cinco semanas antes del lanzamiento. El debut de Lenny's apizza Covent Garden es la primera dirección fija de Lewis.
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El plato insignia se mantiene igual: mitad tomate y pecorino, mitad mozzarella clásica.
De residencia en un pub a local fijo
Lewis se ha asociado con MJMK Restaurants, el grupo detrás de Casa do Frango y AngloThai, para hacerse cargo del local de Henrietta Street. MJMK aporta lo que a un pop-up le falta: contrato fijo, cocina más grande y la logística de abrir siete días a la semana en lugar de unas pocas noches en un pub.
El plato insignia se mantiene igual: "The Lenny", una pizza dividida en dos mitades, una con tomate, ajo y pecorino, la otra clásica de mozzarella. Lenny's ha dicho que el resto de la carta se revelará más cerca de la apertura, y aún no se han publicado precios.
Qué es la apizza de New Haven
La pizza al estilo New Haven, o apizza, se remonta a Frank Pepe Pizzeria, en Connecticut, en 1925. La masa se hornea más tiempo y a más temperatura que una napolitana, lo que produce una base tostada y crujiente, con la superficie más seca: más tomate, menos queso, menos protagonismo del hilo de mozzarella que del crujido de la base.
Sigue siendo un estilo minoritario incluso en Estados Unidos, y más aún en Londres, donde el pop-up de Lewis construyó su clientela tanto por la novedad como por la técnica. Un local fijo eleva la apuesta: la clientela de un pub perdona con más facilidad una noche floja de un horno de residencia que lo que perdonan los alquileres de Covent Garden a un restaurante completo.
Lenny's abre la misma semana que Forbici, otro nuevo local cerca de Tooley Street, en un otoño cargado de aperturas de pizza en Londres — véase también la nueva cocina de Abbie Hendren en Trindle Stores, en Kew. Si la apizza convence a algo más que a los fieles del pop-up original es la pregunta que el 27 de octubre empezará a responder.
