Abbie Hendren lidera la cocina de Trindle Stores en Kew
La exjefa de cocina de Teal by Sally Abé deja Hackney por una tienda de Kew con dos años de vida, para cocinar desayunos y comidas con la huerta como despensa.
Abbie Hendren ha tomado las riendas de la cocina de Trindle Stores, una tienda de alimentación y cafetería familiar en Kew Village, su primer restaurante como jefa de cocina tras tres años al frente de los fogones de Teal by Sally Abé, en Hackney.
El currículo de Hendren recorre algunas de las cocinas más sólidas del oeste de Londres: La Trompette en Chiswick, The Glasshouse en la propia Kew, y Sam's Waterside en Barnes, antes de Teal. Allí, a las órdenes de Sally Abé, dirigió la cocina durante tres años. Trindle Stores es otra historia: una tienda de alimentación y cafetería independiente de dos años de vida en 18 Station Parade, a pocos minutos a pie de Kew Gardens, que añade una cocina en condiciones a sus estanterías en vez de construir un restaurante alrededor de una.
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Una cocina que depende de lo que llegue del huerto.
Los dueños de la tienda mantienen la actividad de alimentación junto al nuevo servicio de comidas, así que los clientes habituales siguen comprando leche y periódicos mientras a su alrededor toma forma un pequeño comedor. Parte del producto llega del huerto amurallado de Chiswick House, que también abastece un programa escolar para niños de la zona: una cadena de suministro que ata la cocina al barrio en lugar de a un mayorista.
Una cocina dentro de una tienda
Entre los primeros platos de la carta figuran un bollo de cangrejo especiado, setas sobre tostada y una tarta de higos y pistacho, con un perfil británico moderno y acento mediterráneo, lejos del menú degustación. La carta definitiva seguía en construcción según las últimas informaciones, algo habitual en una cocina que depende de lo que llegue del huerto.
Nada en el local sugiere alta cocina. Las estanterías, la caja y la máquina de café se quedan donde están; la cocina es un añadido, no una reconversión, y el formato y los precios parecen pensados para la clientela del barrio más que para una reserva de destino.
Desayunos y comidas, de momento
El servicio cubre por ahora desayunos y comidas, de jueves a domingo. Las cenas y las cenas-club están previstas más adelante, cuando la cocina diurna encuentre su ritmo: una secuencia que permite a Hendren probar platos con un público más indulgente antes de cocinar para una reserva de noche.
Llega en un mes cargado de movimientos en las cocinas de Londres, desde el cambio de tres head chefs en los locales de Wolseley Hospitality Group hasta el khachapuri y el vino qvevri que Aba-Ra ha llevado al Soho. Trindle Stores apuesta por que una cocina dentro de una tienda, dirigida por alguien que ya ha pasado por la alta cocina, merezca la pena por sí misma.
