Abbie Hendren übernimmt die Küche von Trindle Stores in Kew

Abbie Hendren hat die Küche von Trindle Stores übernommen, einem familiengeführten Lebensmittelladen mit Café im Kew Village — ihr erstes Restaurant als Küchenchefin nach drei Jahren an der Spitze der Küche von Teal by Sally Abé in Hackney.

Hendrens Werdegang führt durch einige der verlässlichsten Küchen West-Londons: La Trompette in Chiswick, The Glasshouse im selben Kew und Sam's Waterside in Barnes, bevor sie zu Teal kam. Dort leitete sie drei Jahre lang den Posten unter Sally Abé. Trindle Stores ist eine andere Geschichte: ein unabhängiger, zwei Jahre alter Lebensmittelladen mit Café in der Station Parade 18, einen kurzen Fußweg von Kew Gardens entfernt, der den Regalen eine richtige Küche hinzufügt, statt ein Restaurant um eine Küche herum zu bauen.

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Eine Küche, die von dem abhängt, was der Garten gerade liefert.

Die Ladenbesitzer halten den Lebensmittelhandel neben dem neuen Küchenbetrieb aufrecht, sodass Stammkunden weiterhin Milch und Zeitungen kaufen können, während sich drumherum ein kleiner Gastraum bildet. Ein Teil der Zutaten stammt aus dem ummauerten Küchengarten von Chiswick House, der auch ein Schulprogramm für Kinder aus der Nachbarschaft versorgt — eine Lieferkette, die die Küche an das Viertel bindet statt an einen Großhändler.

Eine Küche im Lebensmittelladen

Zu den ersten gemeldeten Gerichten zählen ein Crumpet mit scharfer Krabbe, Pilze auf Toast und eine Feigen-Pistazien-Tarte — modern britisch mit mediterranem Einschlag, weit entfernt vom Degustationsmenü. Die endgültige Karte stand laut jüngsten Berichten noch nicht fest, üblich für eine Küche, die von dem abhängt, was der Garten gerade liefert.

Nichts im Raum erinnert an Fine Dining. Regale, Kasse und Kaffeemaschine bleiben stehen; die Küche ist ein Zusatz, kein Umbau, und Format wie Preise wirken auf das Stammpublikum im Viertel zugeschnitten, nicht auf eine Anreise von weiter her.

Vorerst Frühstück und Mittag

Der Service deckt vorerst Frühstück und Mittag ab, donnerstags bis sonntags. Abendservice und Supper Clubs sind für später geplant, sobald die Tagesküche ihren Rhythmus gefunden hat — eine Reihenfolge, die Hendren erlaubt, Gerichte an einem nachsichtigen Publikum zu testen, bevor sie für eine Abendreservierung kocht.

Das fällt in einen dichten Monat für Londoner Küchenwechsel, von drei Head Chefs, die bei der Wolseley Hospitality Group die Häuser tauschen, bis zu Khachapuri und Qvevri-Wein, die Aba-Ra nach Soho gebracht hat. Trindle Stores setzt darauf, dass eine Küche im Lebensmittelladen, geführt von jemandem, der die Fine-Dining-Schicht schon anderswo durchgestanden hat, den Umweg wert ist.