George Ormond wird Küchenchef bei The Barbary
Das Restaurant in Notting Hill holt den früheren Küchenchef von Murano und Lita für eine Karte, die auf Gewürzen der Berberküste aufbaut.
The Barbary in Notting Hill hat George Ormond zum neuen Küchenchef ernannt und stellt damit einen in drei klassischen europäischen Küchen ausgebildeten Koch an die Spitze einer Karte, die auf nordafrikanischen Gewürzen basiert.
Ormond war zuletzt Küchenchef bei Lita, dem Restaurant in Marylebone, das für seine eigene, küstennahe, gewürzbetonte Küche bekannt ist. Davor war er mehrere Jahre Küchenchef bei Murano, Angela Hartnetts Michelin-besterntem Restaurant in Mayfair, wo er ein modernes italienisches Repertoire in einer der beständigsten Küchen Londons verantwortete.
The Barbary hat sich einen Namen in einem anderen Register gemacht: Gerichte, die über Holzkohle gegart und mit den Gewürzrouten Nordafrikas und des östlichen Mittelmeers abgerundet werden, serviert an einer hufeisenförmigen Theke statt an Tischen. Ormonds Aufgabe ist es, dieses Format zu bewahren und seine eigene Technik einzubringen.
Eine so kleine Theke lässt keinen Raum, sich hinter dem Anrichten zu verstecken.
Seine Ausbildung umfasst klassische französische, spanische und italienische Küche – ein Hintergrund, der laut Restaurant neben den Traditionen der Berberküste bestehen soll, auf denen die Karte aufbaut. Die Kombination ist weniger eine Neuerfindung als ein Wechsel am Herd eines Formats, das keine Reparatur brauchte.
Der Wechsel reiht Ormond in eine Serie hochrangiger Küchenwechsel in London in diesem Oktober ein. Bei TOZI in Victoria wurde Francesco Vacca nach mehr als neun Jahren im italienischen Restaurant zum Küchenchef befördert und übernimmt die Rolle gemeinsam mit dem langjährigen Küchenchef Maurilio Molteni.
Auch The Wolseley Hospitality Group hat in derselben Woche drei seiner Küchen umbesetzt. Frank Fletcher, zuvor bei Quo Vadis, wurde Küchenchef bei Fischer's in Marylebone und folgt auf Jenson Santos, der zur Leitung von The Wolseley City wechselte. Jai Shaikh, zuvor bei The Ivy Collection, übernahm die Küche von Colbert in Chelsea.
Die Gastroszene von Notting Hill verzeichnete dieses Jahr eine stetige Reihe von Ernennungen, bei denen sowohl junge Köche als auch etablierte Namen Häuser übernehmen, die auf ein enges, wiederholbares Format statt auf häufig wechselnde Karten setzen.
Eine Küche, die auf Gewürzen beruht, nicht auf Größe
The Barbary bietet an seiner Theke Platz für rund zwanzig Gäste – ein Format, das die Küche voll sichtbar macht und einem Koch kaum Raum lässt, sich hinter dem Anrichten zu verstecken. Was sich unter Ormond ändert, dürfte sich eher Gericht für Gericht zeigen als durch einen Relaunch.
Dieselbe Woche, drei weitere Londoner Küchen
Die Häufung der Wechsel — Ormond, Vacca, Fletcher, Santos und Shaikh — deutet auf einen Londoner Küchenmarkt hin, der bis tief in den Herbst hinein Spitzenpositionen neu besetzt, wobei Restaurantgruppen ebenso oft intern befördern wie extern einstellen.
