Sino-Koch Vasyl Fysiuk gewinnt UK-Young-Chef-Finale
Der Sous Chef von Sino setzt sich in London gegen neun weitere Finalisten durch, mit einem Gericht aus Schwein und Holunderbeere mit ukrainischen Aromen, und reist 2027 nach Mailand.
Vasyl Fysiuk, Senior Sous Chef im ukrainischen Restaurant Sino in Notting Hill, gewinnt das britische Finale des S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-27 und sichert sich damit einen Platz beim internationalen Finale im kommenden Jahr in Mailand.
Das Finale fand am 14. Oktober im Le Cordon Bleu in Bloomsbury, London, statt. Zehn Finalisten hatten je fünf Stunden Zeit, um zehn Teller eines einzigen Signature-Gerichts für die Jury zu kochen.
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Fünf Stunden, zehn Teller, ein Gericht aus Schwein, Holunderbeere und geräucherter Birne — und ein Ticket nach Mailand.
Fysiuks Siegergericht mit dem Titel „Becoming, to this day…“ kombiniert mit Holunderbeere und geräucherter Birne glasiertes Schweinefilet mit Kohl, Rote Bete, Apfel und Sauerkraut – eine Kombination, die dieselben eingelegten, fruchtbetonten Aromen aufgreift, die sich durch die Karte von Sino ziehen.
In der Jury saßen die Köchinnen und Köche Emily Roux, Angelo Sato, Sally Abé, Will Murray, Chantelle Nicholson und Stuart Ralston – Namen aus der aktuellen Londoner Fine-Dining-Szene.
Der britische Vorentscheid ist einer von mehr als zwanzig regionalen Finals auf dem Weg zum Finale in Mailand, alle im selben Format: zehn Finalisten, fünf Stunden. Die deutsche Etappe folgt noch diesen Monat in Frankfurt, bevor Mentoren und Gewinner 2027 in Italien zusammenkommen.
Nächste Station: Mailand
Sino eröffnete im Mai 2025 an der All Saints Road, gegründet von Polina Sychova mit Chefkoch Eugene Korolev, der zugleich Präsident des Bocuse d'Or Ukraine ist. Die Karte des Restaurants interpretiert Gerichte wie Kiewer Hähnchen und mit Kirsche glasierten Wels neu, und Fysiuks Wettbewerbsgericht schöpft aus derselben Vorratskammer aus Eingelegtem, Getreide und Steinobst.
Der Sieg verschafft einem seit weniger als eineinhalb Jahren geöffneten Restaurant ein Ergebnis in einem Wettbewerbszirkel, der sonst von länger etablierten Küchen dominiert wird.
Nächste Station: Mailand
Fysiuk wird von Tom Phillips, Executive Chef im Restaurant Story, begleitet, bevor es 2027 zum internationalen Finale nach Mailand geht, wo er Großbritannien gegen die Gewinner anderer Regionalausscheidungen vertritt, darunter das in Panama ausgetragene Lateinamerika-Finale.
S.Pellegrino veranstaltet den Wettbewerb seit 2014 und stellt jedem nationalen Gewinner im Vorfeld des globalen Finales einen etablierten Chefkoch als Mentor zur Seite.
