Vasyl Fysiuk, de Sino, remporte la finale UK Young Chef
Le sous-chef de Sino bat neuf autres finalistes à Londres avec un plat de porc et de sureau aux saveurs ukrainiennes, et file maintenant à Milan en 2027.
Vasyl Fysiuk, sous-chef senior du restaurant ukrainien Sino à Notting Hill, remporte la finale britannique du S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-27 et se qualifie pour la finale internationale à Milan l'an prochain.
La finale s'est tenue le 14 octobre au Cordon Bleu de Bloomsbury, à Londres. Dix finalistes ont eu chacun cinq heures pour cuisiner dix assiettes d'un même plat signature devant le jury.
Pour les tables qui donnent le ton dans la capitale, voir notre liste des meilleurs restaurants à Londres.
Cinq heures, dix assiettes, un plat de porc, de sureau et de poire fumée — et un billet pour Milan.
Le plat vainqueur de Fysiuk, intitulé « Becoming, to this day… », associe une longe de porc glacée au sureau et à la poire fumée à du chou, de la betterave, de la pomme et de la choucroute — une combinaison qui reprend les mêmes saveurs acidulées et fruitées que l'on retrouve sur la carte de Sino.
Le jury réunissait les chefs Emily Roux, Angelo Sato, Sally Abé, Will Murray, Chantelle Nicholson et Stuart Ralston, des figures de la scène gastronomique londonienne actuelle.
La sélection britannique fait partie des plus de vingt finales régionales qui mènent à la finale de Milan, toutes selon le même format : dix finalistes, cinq heures. L'étape allemande se tient à Francfort plus tard ce mois-ci, avant que mentors et vainqueurs ne se retrouvent en Italie en 2027.
Une cuisine bâtie sur des racines ukrainiennes
Sino a ouvert en mai 2025 sur All Saints Road, fondé par Polina Sychova avec le chef Eugene Korolev, également président du Bocuse d'Or Ukraine. La carte du restaurant revisite des plats comme le poulet Kiev et le silure glacé à la cerise, et le plat de concours de Fysiuk puise dans le même garde-manger de pickles, de céréales et de fruits à noyau.
Cette victoire offre à un restaurant ouvert depuis moins de dix-huit mois un résultat dans un circuit de concours généralement dominé par des tables plus anciennes.
Prochaine étape, Milan
Fysiuk sera encadré par Tom Phillips, chef exécutif de Restaurant Story, avant la finale internationale à Milan en 2027, où il représentera le Royaume-Uni face aux vainqueurs des autres sélections régionales, dont la finale Amérique latine disputée à Panama.
S.Pellegrino organise ce concours depuis 2014, associant chaque vainqueur national à un chef mentor confirmé avant la finale mondiale.
