Wolseley group change trois chefs dans ses adresses
Frank Fletcher rejoint Fischer's depuis Quo Vadis, tandis que deux promotions internes envoient Jenson Santos chez The Wolseley City et Jai Shaikh chez Colbert.
Le Wolseley Hospitality Group nomme trois nouveaux chefs dans ses restaurants londoniens, en promouvant deux responsables de cuisine en interne et en recrutant un troisième à l'extérieur du groupe.
Frank Fletcher, auparavant chez Quo Vadis à Soho, devient chef chez Fischer's, le restaurant austro-viennois du groupe à Marylebone.
Pour situer ces cuisines dans le paysage de la ville, voir notre liste des meilleurs restaurants à Londres.
Trois cuisines, trois chefs, un seul groupe : le Wolseley fait tourner ses talents en interne plutôt que de les perdre face à la concurrence.
Jenson Santos passe de Fischer's à la tête des cuisines de The Wolseley City, la deuxième brasserie ouverte toute la journée du groupe, dans la City de Londres. Il a précédemment travaillé chez Wright Brothers Seafood Restaurant et German Gymnasium.
Jai Shaikh quitte The Wolseley City pour diriger la cuisine du Colbert, à Chelsea, après avoir occupé des postes au sein de l'Ivy Collection.
Ces mouvements suivent un schéma courant cette année chez les grands groupes de restauration londoniens, où la promotion interne est devenue un moyen de retenir les talents de cuisine confirmés sans le coût ni le risque d'un recrutement externe.
Promotions internes, recrutement externe
Charles Hilton, chef exécutif du Wolseley Collection, qualifie ce remaniement d'« étape méritée » pour Santos et Shaikh, estimant qu'il leur donne l'occasion « d'apporter leur expérience et leur leadership à de nouvelles cuisines ».
Le groupe gère neuf adresses à Londres : The Wolseley, The Wolseley City, Delaunay, Brasserie Zédel, Colbert, Fischer's, Bellanger, Soutine et Manzi's of Soho. Fondé par Jeremy King et Chris Corbin en 2003, il appartient à Minor International depuis 2022.
Ce remaniement intervient le même mois où le groupe a confirmé un contrat de gestion pour le Dukes London, ajoutant un hôtel à son portefeuille de restaurants.
Un club privé en route vers New York
Le groupe prépare aussi sa première adresse internationale : un Wolseley Members' Club à New York, prévu pour le premier semestre 2027. Aucun des trois nouveaux chefs n'a pour l'instant été associé à cette ouverture.
Pour l'heure, ces changements maintiennent les trois cuisines au sein du même groupe propriétaire, un contraste avec les départs de chefs qui ont secoué cette année des rivaux comme Hawksmoor ailleurs dans la scène de la restauration londonienne.
