Wolseley group sposta tre head chef nei suoi locali
Frank Fletcher arriva da Fischer's dal Quo Vadis, mentre due promozioni interne portano Jenson Santos a The Wolseley City e Jai Shaikh al Colbert.
Il Wolseley Hospitality Group nomina tre nuovi head chef nei suoi ristoranti londinesi, promuovendo due responsabili di cucina dall'interno e assumendone uno dall'esterno del gruppo.
Frank Fletcher, in precedenza al Quo Vadis di Soho, diventa head chef da Fischer's, il ristorante austro-viennese del gruppo a Marylebone.
Per collocare queste cucine nel panorama della città, leggi la nostra classifica dei migliori ristoranti a Londra.
Tre cucine, tre chef, un solo gruppo: il Wolseley fa ruotare i talenti in casa invece di perderli verso i rivali.
Jenson Santos sale da Fischer's per guidare la cucina di The Wolseley City, la seconda brasserie aperta tutto il giorno del gruppo, nella City di Londra. In precedenza ha lavorato al Wright Brothers Seafood Restaurant e al German Gymnasium.
Jai Shaikh passa da The Wolseley City alla guida della cucina del Colbert a Chelsea, dopo ruoli precedenti nell'Ivy Collection.
I movimenti seguono uno schema comune quest'anno tra i grandi gruppi della ristorazione londinese, dove la promozione interna è diventata un modo per trattenere i talenti di cucina senior senza il costo e il rischio di una ricerca esterna.
Promozioni interne, un innesto esterno
Charles Hilton, executive chef del Wolseley Collection, definisce il rimpasto «un passo avanti meritato» per Santos e Shaikh, dicendo che dà a entrambi la possibilità «di portare la propria esperienza e leadership in nuove gestioni».
Il gruppo gestisce nove sale a Londra: The Wolseley, The Wolseley City, Delaunay, Brasserie Zédel, Colbert, Fischer's, Bellanger, Soutine e Manzi's of Soho. Fondato da Jeremy King e Chris Corbin nel 2003, dal 2022 è di proprietà di Minor International.
Il rimpasto arriva nello stesso mese in cui il gruppo ha confermato un accordo di gestione per il Dukes London, aggiungendo un contratto alberghiero al proprio portafoglio.
Un club privato diretto a New York
Il gruppo sta anche preparando la sua prima sede internazionale: un Wolseley Members' Club a New York, previsto per la prima metà del 2027. Nessuno dei tre nuovi head chef è stato finora collegato a quell'apertura.
Per ora, i cambiamenti mantengono le tre cucine all'interno dello stesso gruppo proprietario, in contrasto con gli addii di chef che quest'anno hanno scosso rivali come Hawksmoor altrove nella scena della ristorazione londinese.
