Wolseley group mueve a tres head chefs en sus locales
Frank Fletcher llega a Fischer's desde Quo Vadis, mientras dos ascensos internos llevan a Jenson Santos a The Wolseley City y a Jai Shaikh a Colbert.
Wolseley Hospitality Group nombra a tres nuevos head chefs en sus restaurantes de Londres, promocionando a dos jefes de cocina desde dentro y fichando a uno de fuera del grupo.
Frank Fletcher, antes en Quo Vadis, en Soho, se convierte en head chef de Fischer's, el restaurante austro-vienés del grupo en Marylebone.
Para situar estas cocinas en el conjunto de la ciudad, consulta nuestra lista de los mejores restaurantes de Londres.
Tres cocinas, tres chefs, un solo grupo: el Wolseley rota el talento puertas adentro en lugar de perderlo frente a sus rivales.
Jenson Santos asciende desde Fischer's para liderar la cocina de The Wolseley City, la segunda brasserie de todo el día del grupo, en la City de Londres. Antes trabajó en Wright Brothers Seafood Restaurant y German Gymnasium.
Jai Shaikh pasa de The Wolseley City a dirigir la cocina de Colbert, en Chelsea, tras anteriores puestos dentro de Ivy Collection.
Los movimientos siguen un patrón común este año entre los grandes grupos de restauración de Londres, donde el ascenso interno se ha convertido en una forma de retener talento de cocina sénior sin el coste ni el riesgo de una búsqueda externa.
Ascensos internos, un fichaje externo
Charles Hilton, chef ejecutivo de Wolseley Collection, califica el relevo de «un paso merecido» para Santos y Shaikh, y dice que a ambos les da la oportunidad «de aportar su experiencia y liderazgo a nuevas cocinas».
El grupo gestiona nueve salas en Londres: The Wolseley, The Wolseley City, Delaunay, Brasserie Zédel, Colbert, Fischer's, Bellanger, Soutine y Manzi's of Soho. Fundado por Jeremy King y Chris Corbin en 2003, pertenece a Minor International desde 2022.
El relevo llega el mismo mes en que el grupo confirmó un contrato de gestión para Dukes London, sumando un hotel a su cartera de restaurantes.
Un club privado rumbo a Nueva York
El grupo también prepara su primera sede internacional: un Wolseley Members' Club en Nueva York, previsto para la primera mitad de 2027. Ninguno de los tres nuevos head chefs ha sido vinculado por ahora a esa apertura.
Por ahora, los cambios mantienen las tres cocinas dentro del mismo grupo propietario, un contraste con las salidas de chefs que este año han sacudido a rivales como Hawksmoor en otros puntos de la escena de restauración londinense.
