Vasyl Fysiuk, de Sino, gana la final UK de Young Chef
El sous chef de Sino vence a otros nueve finalistas en Londres con un plato de cerdo y saquito de inspiración ucraniana, y ahora viaja a Milán en 2027.
Vasyl Fysiuk, sous chef sénior del restaurante ucraniano Sino en Notting Hill, gana la final británica del S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-27, y se gana un puesto en la final internacional de Milán el próximo año.
La final se celebró el 14 de octubre en Le Cordon Bleu de Bloomsbury, Londres. Diez finalistas tuvieron cinco horas cada uno para cocinar diez platos de un único plato firma ante el jurado.
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Cinco horas, diez platos, un plato de cerdo, saquito y pera ahumada — y un billete a Milán.
El plato ganador de Fysiuk, titulado «Becoming, to this day…», combina solomillo de cerdo glaseado con saquito y pera ahumada junto a col, remolacha, manzana y chucrut — una combinación que recoge los mismos sabores en escabeche y de fruta que recorren la carta de Sino.
En el jurado estaban los chefs Emily Roux, Angelo Sato, Sally Abé, Will Murray, Chantelle Nicholson y Stuart Ralston, nombres destacados de la alta cocina londinense actual.
La eliminatoria británica es una de más de veinte finales regionales que desembocan en la final de Milán, todas con el mismo formato: diez finalistas, cinco horas. La cita alemana se celebra en Fráncfort a finales de este mes, antes de que mentores y ganadores se reúnan en Italia en 2027.
Una cocina construida sobre raíces ucranianas
Sino abrió en All Saints Road en mayo de 2025, fundado por Polina Sychova junto al chef Eugene Korolev, también presidente del Bocuse d'Or Ucrania. La carta del restaurante reinterpreta platos como el pollo a la Kiev y el pez gato glaseado con cereza, y el plato de Fysiuk bebe de esa misma despensa de encurtidos, cereales y fruta de hueso.
El triunfo da a un restaurante abierto desde hace menos de dieciocho meses un resultado en un circuito de concursos normalmente dominado por salas más consolidadas.
Siguiente parada, Milán
Fysiuk estará tutelado por Tom Phillips, chef ejecutivo de Restaurant Story, de cara a la final internacional de Milán en 2027, donde representará al Reino Unido frente a los ganadores de otras eliminatorias regionales, incluida la final de Latinoamérica celebrada en Panamá.
S.Pellegrino organiza la competición desde 2014, emparejando a cada ganador nacional con un chef ya consagrado de cara a la final global.
