Sino-chef Vasyl Fysiuk wint UK Young Chef-finale
De souschef van Sino versloeg negen andere finalisten in Londen met een gerecht van varken en vlierbes met Oekraïense smaken, en reist nu in 2027 naar Milaan.
Vasyl Fysiuk, senior souschef bij het Oekraiense restaurant Sino in Notting Hill, wint de Britse finale van de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-27 en verdient daarmee een plek bij de internationale finale volgend jaar in Milaan.
De finale vond plaats op 14 oktober bij Le Cordon Bleu in Bloomsbury, Londen. Tien finalisten kregen elk vijf uur om tien borden van één signatuurgerecht te koken voor de jury.
Voor de tafels die nu het tempo in de hoofdstad bepalen, lees onze lijst met de beste restaurants in Londen.
Vijf uur, tien borden, één gerecht van varken, vlierbes en gerookte peer — en een ticket naar Milaan.
Fysiuks winnende gerecht, getiteld „Becoming, to this day…”, combineert varkenshaas geglaceerd met vlierbes en gerookte peer met kool, biet, appel en zuurkool — een combinatie die aansluit bij dezelfde ingelegde, fruitgedreven smaken die door de kaart van Sino lopen.
In de jury zaten chefs Emily Roux, Angelo Sato, Sally Abé, Will Murray, Chantelle Nicholson en Stuart Ralston, stuk voor stuk namen uit de huidige Londense fine dining.
De Britse voorronde is één van de ruim twintig regionale finales die naar de finale in Milaan leiden, allemaal in hetzelfde format: tien finalisten, vijf uur. De Duitse etappe volgt later deze maand in Frankfurt, voordat mentoren en winnaars in 2027 samenkomen in Italië.
Een keuken gebouwd op Oekraiense wortels
Sino opende in mei 2025 aan All Saints Road, opgericht door Polina Sychova met chef Eugene Korolev, die ook voorzitter is van Bocuse d'Or Oekraïne. De kaart van het restaurant herwerkt gerechten als kip Kiev en kersenglazuur-meerval, en Fysiuks wedstrijdgerecht put uit diezelfde voorraadkast van ingelegde groenten, granen en steenvruchten.
De winst geeft een restaurant dat nog geen anderhalf jaar open is een resultaat in een wedstrijdcircuit dat doorgaans wordt gedomineerd door langer bestaande eetzalen.
Volgende halte: Milaan
Fysiuk wordt begeleid door Tom Phillips, executive chef bij Restaurant Story, in aanloop naar de internationale finale in Milaan in 2027, waar hij het Verenigd Koninkrijk vertegenwoordigt tegen winnaars van andere regionale voorrondes, waaronder de Latijns-Amerikaanse finale in Panama.
S.Pellegrino organiseert de wedstrijd sinds 2014 en koppelt elke nationale winnaar aan een gevestigde chef-mentor in aanloop naar de mondiale finale.
